碳水化合物-分析报告.pptVIP

第六节 碳水化合物Carbohydrate 第六节 碳水化合物 （Carbohydrate） 顾名思义：由碳、氢、氧三种元素组成，氢、氧比例恰为2:1； 如葡萄糖和果糖分子式：C6H12O6（6C+6H2O），蔗糖分子式为C12H22O11（12C+11H2O）等； 但后来发现一些不属于碳水化合物的分子也有同样的元素组成比例，如甲醛（CH2O）、醋酸（C2H4O2）等； 糖（glugide）也使用，但并不都有甜味。 广泛存在于动植物；构成其结构的骨架物质如膳食纤维、果胶、黏多糖和几丁质，生物代谢的储备物质如淀粉、糊精、菊糖和糖原等。 第六节 碳水化合物 （Carbohydrate） 一、碳水化合物分类 是人类食物能量的主要来源，通式：(CH2O)n 营养学上一般分为： 糖：单糖(monosaccharide)，双糖(disaccharide)、 寡糖(oligosaccharide) 多糖(polysaccharide) （一）根据化学结构和生理作用分类 糖的性质来源于两大特性： 小肠消化——功能，血糖 结肠发酵——肠道健康 1. 糖 包括单糖、双糖、糖醇 （1）单糖：不能被水解的，是糖类的基本单位，如 葡萄糖(glucose)： 果糖(fructose)：