食品中的化学与健康摘要.pptx

食品中的化学 与健康;食品概述;2015-11-26;2015-11-26;2015-11-26;2015-11-26;2015-11-26;2015-11-26;民以食为天;食品中的化学;2015-11-26;标识 ;;食品添加剂;1、 着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人;你知道吗？;苏丹红;苏丹红为亲脂性偶氮化合物 结构式和化学式 苏丹红1号：1-苯基偶氮-2-萘酚：C16H12N2O 苏丹红2号：1-[(2,4-二甲基苯)偶氮]-2-萘酚 苏丹红3号：1-[4-(苯基偶氮)苯基]偶氮-2-萘酚 苏丹红4号：1-2-甲基-4-[(2-甲基苯)偶氮]苯基偶氮-2-萘酚;苏丹红，又名油溶黄； 1-苯基偶氮-2-萘酚；苏丹红I号； 英文名oil-soluble yellow; “苏丹红”是一种人工合成的红色染料，外观呈现黄色粉末状，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于油脂、矿物油、丙酮和苯。它并非食品添加剂，而是一种化学染料，被广泛应用于石油、机油和其他的一些工业溶剂的增色剂以及鞋、地板等的增光方面。?;;发色剂：;2.调味剂—使食品口味更鲜美;生活小常识：; 因为酒（乙醇）与醋（醋酸）在热锅里碰了头，就会发生脂化反应，生成香料——乙酸乙酯，因此菜就有股香味。 ;3.疏松剂—使食品松软和酥脆;; 过量使用食品添加剂的危害;食品选购注意事项 在超市里，人们看到的食品无