《园艺产品贮加工》复习资料.docVIP

第二节 园艺产品贮藏加工的新技术 膜分离技术：膜以静压力差为推动力的过程:在被分离的粒子或分子的类型上具有差别。微滤（Microfiltration，MF）、超滤（Ultrafiltration，UF）、纳滤（Nanofiltration，NF ）、反渗透（Reverse osmosis，RO）。 ①微滤：利用孔径0.02~10μm的多孔膜来过滤含有微粒的溶液，将微粒从溶液中除去。适用于微生物、细胞碎片、微细沉淀物和其它在微米级范围内的粒子，如DNA和病毒等的截留和浓缩。 ②超滤：利用孔径0.001~0.02μm的超滤膜来过滤含有大分子物质或微细粒子的溶液，使大分子物质或微细粒从溶液中分离出来。适用于分离、纯化和浓缩一些大分子物质，如蛋白质、多糖、抗生素等，也可用来回收细胞和处理胶体悬浮液。 ③反渗透：利用反渗透膜对溶剂（水）的选择性，对溶液施加压力，克服溶剂的渗透压，使溶剂透过反渗透膜而从溶液中分离出来。工业上反渗透已应用于海水脱盐、超纯水制备、从发酵液中分离溶剂如乙醇、丁醇和丙酮以及浓缩抗生素、氨基酸等。 ④纳滤：介于超滤和反渗透之间一种膜分离技术。膜具有纳米级孔径和对不同价态的阴离子存在Donnan效应，纳滤膜可以让溶液中低价离子透过而截留高价离子和数百分子量的有机小分子。纳滤操作压强低于反渗透，又称“低压反渗透”。应用于果汁浓缩、乳糖分离等方面。功能独特、前 3.超临界流体基本性质 超临界流体的密度液气体气体液液时液 用于超临界流体萃取溶剂很多，CO2最受关注其临界压力适中，临界温度31℃，分离过程可在室温条件下进行；超临界CO2密度大，溶解能力强，传质速率高；便宜易得，无毒惰性以及极易从萃取产物中分离出来等一系列优点。 微胶囊技术: 将固体、液体或气体物质包埋、封存在一种微型胶囊内形成一种固体微粒产品的技术。 1、心材：微胶囊内部装载的物料。(1)生物活性物质；(2)氨基酸；(3)维生素；(4)矿物元素； (5)食用油脂；(6)酒类；(7)微生物细胞 ；(8)甜味剂 ；(9)酸味剂 ；(10)防腐剂 ；(11)酶制剂 ；(12)香精香油；(13)其它 2、壁材：微胶囊外部包裹的壁膜称为壁材。 (1)植物胶；(2)多糖；(3)淀粉；(4)纤维素； (5)蛋白质；(6)聚合物；(7)蜡与类脂物 纳米技术: 纳米技术本质是一种可以在分子水平上，一个原子、一个原子地来创造具有全新分子形态结构的手段。结构在1-100nm的物质和独立的大约1纳米或一大块物质的特性表现相比，它的表现完全不同。纳米技术被认为与物质和系统的结构元素有关，因为这种结构和元素在纳米范围内，所以他们表现出新颖和有大幅提高的物理、化学生物特性、现象和处理过程。纳米技术的目标是通过在原子、分子、超分子水平上控制结构来发现这些特性、以及学会有效的生产和运用这些工具。保持接触面的稳定和在微米、肉眼观察范围内合成这些纳米结构是另外一个目标。 纳米技术的定义的确难以捉摸。某些纳米技术涉及的并非纳米尺度、而是微米尺度上的结构(1微米为百万分之一米)，因此实际上比纳米尺度大了1000倍以上。O2消耗或CO2 释放量表示。且CO2/O2 为呼吸商（RQ）。 RQ=1，苹果酸：RQ=2.3，脂肪酸：RQ=0.7 ②发育阶段与成熟度：生长发育过程的植物组织、器官的生理活动很旺盛，呼吸代谢也很强。因此，不同发育阶段的果实、蔬菜和花卉的呼吸强度差异很大。如生长期采收的叶菜类蔬菜，此时营养生长旺盛，各种生理代谢非常活跃，呼吸强度也很大。 不同采收成熟度的瓜果，呼吸强度也会有较大差异。以嫩果供食的瓜果，其呼吸强度较大，而成熟瓜果的呼吸强度较小。图1-3P5 番茄果实发育过程的呼吸变化 ③温度：与所有的生物活动过程一样，采后园艺产品贮藏环境的温度会影响其呼吸强度。在一定的温度范围内，呼吸强度与温度呈正相关关系（图1-4 P6）。适宜的低温，可以显著降低产品的呼吸强度，并推迟呼吸跃变型园艺产品的呼吸跃变高峰的出现，甚至不表现呼吸跃变。 过高或过低的温度对产品的贮藏均不利。超过正常温度范围时，初期的呼吸强度上升，其后下降为0。这是由于在过高温度下，O2的供应不能满足组织对O2消耗的需求，同时CO2过多的积累又抑制了呼吸作用的进行。温度低于产品的适宜贮藏温度时，会造成低温伤害或冷害。 ④湿度：湿度对呼吸的影响，大白菜、菠菜、温州蜜柑、红橘等采收后进行预贮，蒸发掉一小部分水分，有利于降低呼吸强度，增强贮藏性。洋葱贮藏时要求低温，低湿可以减弱呼吸强度，保持器官的休眠状态，有利于贮藏。呼吸跃变型果实香蕉在相对湿度低于80％时，果实无呼吸跃变现象，不能正常后熟，若相对湿度大于90％时，呼吸作用表现为正常的跃变模式（图l－5） ⑤环境气体成分（CO2、O2、C2H4）O2所占的比例为20.9%，CO