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公共营养师三级复习（部分） 第一题 1、各种膳食调查方法的选用、过程、表格及相关计算（标准人和人日数计算） （1）称重法：表格、原则、工作程序； （2）24H回顾法：主要内容、表格、工作程序、注意事项； （3）回顾法和膳食史结合方法：注意事项、工作程序、表格； （4）记账法：工作程序、注意事项、表格； （5）称重记账法：表格、工作程序、注意事项 现拟在某社区开展居民膳食和营养素摄取情况的调查分析，您是项目负责人。请您设计一套示范性表格，以便在培训调查员时用，帮助他们了解用问卷法进行膳食调查及调查后进行食物与营养素摄取情况分析工作的方法，另请分别注明注意事项。 使用称重记账法进行食物摄取量调查时， （1）相关调查表中应包含哪些信息？（12分） （2）调查中应注意哪些问题？（8分） 某人带着一名儿童到营养咨询中心进行咨询，说自己5岁的孙子不长个，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师可以指导他如何喂养，并准确指出现在膳食能否满足孩子需要，营养仔细询问老人昨日喂养孩子的食物品种、数量，但老人不能准确说出，孩子也不能准确指出 应采用什么膳食方法进行调查，以获得儿童较为准确的膳食情况 写出过程，列出必要的记录表 有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查，他设计了调查表，并入户作了详细的调查，您认为他的做法有无不当之处。 （1）请指出称重记账法调查表的错误。（10分） （2）请指出进行调查中的错误。（10分） 家庭食物量登记表 食物编码 食物名称 日期 购进/自产量 购进/自产量 购进/自产量 月 日 月 日 月 日 总量 实际消耗量 入户的调查步骤： （1）入户。 （2）填写家庭食物量登记表中的食物编码。 （3）登记购进量。 （4）收取调查表。 （5）根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量。 2、食谱分析和评价（结构分析和计算-膳食宝塔；营养素分析和计算-DRIs） 现有一董女士，47岁，身高158cm，体重78kg，轻体力劳动，现对其做24h膳食回顾调查，进餐情况如下： 饮食时间 食物名称 原料名称 原料质量 早餐 鸡蛋灌饼1个 牛奶1袋 桃子1个 小麦粉 鸡蛋 牛奶 桃 豆油 75g 60g 250g 175g 5g 午餐 米饭1碗 油菜炒瘦肉1份 栗子15颗 西瓜2片 稻米 油菜 猪瘦肉 豆油 栗子 西瓜 100g 100g 15g 15g 75g 625g 晚餐 米饭1碗 油菜瘦肉1份 芹菜瘦肉1份 哈密瓜2片 稻米 油菜 猪瘦肉 芹菜 哈密瓜 100g 200g 90g 160g 250g 1）请根据上述进餐情况填写下表： 食物 类别 谷类 蔬菜 水果 肉禽 蛋类 鱼虾 豆类及豆制品 奶类及奶制品 油脂 摄入 质量 宝塔推荐质量 2）请对该女士的食谱做分析和评价 判断该女性营养状况 膳食中有无不当？应当如何改进。 一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼90g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，土豆90g，西红柿600g，青菜1200g，牛奶600g，海带（干）30g，豆油90g。 请回答： 1. 该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量蛋白质钙铁量蛋白质钙铁μg) 维生素B1(mg) 维生素C(mg) 实际摄入量 EARs 2100 50.6 —— —— —— 1.3 75 RNIs/AIs 2100 65 800 20 700 1.3 100 ULs —— —— 2000 50 3000 50 1000 (2) 计算该女性膳食热能的来源。 蛋白质 脂肪 碳水化合物 供能比(%) 2. 请指出其膳食组成存在的不合理之处。 现对某家庭每人每日用餐情况做调查如下： 在三天中，甲每天早餐均不在家吃，乙第二天的中饭未在甲吃，丙一天吃两顿，第三天第一顿未在家吃。假设甲乙的三餐比为3：4：3，丙为5：5. 查DRIs得各人每日所需能量分别为甲：2600Kcal;乙：3000 Kcal；丙：1600 Kcal。请根据上述情况计算每人的人日数，家庭总人日数，各人的标准人日数和家庭总人日数。 第二题 体格测量的方法及相关计算 P79公式 （1）请描述皮摺厚度测定常用的三大部位：三头肌部、肩胛下角、脐旁皮褶的生理定位 （2）下列是一位实习营养师对测定肩胛下角皮褶厚度技术的描述，请分析实习营养师的描述中有哪些不符，说明原因 测定前先检查皮褶厚度仪