2010年农村厨师培训材料PPT.pptVIP

常见的有毒动植物 （一）有毒植物 毒蘑菇； 四季豆； 发芽的马铃薯； 黄花菜； 木薯、苦杏仁； 桐油等中毒； 棉籽油； 预防措施： 1）土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方； 2）生芽或大部分变黑、变绿时不得出售或食用； 3）发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的 组织，浸泡30分钟，煮透去汤再食用； 发芽马铃薯中毒（土豆，洋芋、山药蛋） 毒素： 发芽或表皮变成黑绿色马铃薯含有龙葵素 木薯、苦杏仁中毒 预防措施 去皮 加水浸泡2天 蒸煮 （打开锅盖 ） 毒素：氰甙 四季豆中毒（豆角、菜豆、梅豆角、云豆，扁豆等） 食物：炒、煮不透的四季豆； 毒素：皂素和血球凝集素； 预防措施： 四季豆要熟透； 凉拌四季豆，切丝煮沸10分钟以上； 黄花菜中毒（萱草、金针莱） 毒素：秋水仙碱； 预防措施： 食用新鲜黄花菜要去其长； 开水焯后再冷水浸泡2小时； 开水焯后晒干食用； 未煮熟豆浆中毒 生豆浆毒素： 皂素； 抗胰蛋白酶因子； 植物血球凝集素等； 预防措施： 文火维持煮沸5分钟； 毒蕈（蘑菇）中毒 蕈：无毒300余种 毒蕈：80多种，剧毒10多种。 生长在温暖、潮湿地方； 外观美丽，色泽鲜艳毒性大； 预防措施： 不要随意采摘食用； 常见毒蘑菇 常见毒蘑菇 河豚鱼（气泡鱼）中毒