中央厨房仓储物流管理手册重点.doc

物流配送手册 目录 第一章 配送库安全管理------------------------------------------2 一、餐品安全 二、水电安全 三、防火防盗 四、库房清洁 第二章 库房作业管理--------------------------------------------4 一、餐品存放管理 二、餐品入库管理 三、餐品出库管理 四、餐品出库管理 五、餐品搬运管理 六、餐品盘点管理 第三章 配送作业管理--------------------------------------------8 一、餐品运输管理 二、车辆管理 第四章 人员管理-----------------------------------------------10 一、库房管理条例 二、临时人员管理办法 三、考勤与休假管理制度 四、离职管理规定 第五章 物流基础管理------------------------------------------18 一、采购配送管理人员架构图 二、采购配送管理人员岗位职责 三、采购配送管理工作流程 第六章 物流配送流程------------------------------------------27 一、物流配送商品配送原则以及流程 二、采购支援配送流程 三、物流采购相关管理制度以及规范 四、物流配送商品配送原则以及流程 第一章 配送库安全管理 餐品安全 库房要做到：原材料品名型号分开，码放整齐，卫生干净； 除库管外，外来人员不得随意出入库房，更不得随意搬动餐品； 每周一对库存原材料进行整理； 任何人不得以任何理由从库房借出餐品； 5、 对于特殊情况需要出库，必须经物流部经理同意并签字后方可办理出库手续； 6、 任何人不得以白条借、提货，特殊情况要征得经理同意； 7、 对自己所管理的区域，月度评比中不能做到：型号分开,堆码整齐，卫生干净。 8、 每周库管要做到库房餐品，型号分清，堆码整齐； ? 水电安全 每日锁门前，值班人员负责切断总电源，关闭水管，并作巡逻登记； 仓库主管每日检查一次供电线路，供水管道； 电工每月进行一次供电线路、供水管道的检修； 配备沙袋，遇讯情立即封堵仓库大门； 遇大雨须专人检查小库房顶； 下班前，各人负责将自己使用的电脑设备电源关闭； ? 防火防盗 每日下班时库管必须认真检查各库房门是否锁好； 仓库及院内严禁吸烟，违者给予警告并处500元以下罚款； 进入库区车辆，必须遵守库管指挥，停放指定位臵； 每日上下班前专人负责库区、门窗、监控器检查； 5、 每周日、周三仓库主管负责检查消防栓、灭火器，发现失效灭火器，报告物流部经理； 6、 消防栓、灭火器指定搬运工负责擦拭保养； 7、 消防栓附近严禁放臵物品； 8、 严禁任何物品占用门口消防通道，保持通畅； 9、 灭火器必须放臵在指定位臵，不得遮挡； 10、 库内张贴消防栓、灭火器位臵图，工作人员需熟知； 11、 库外消防井设臵指示标，不得遮挡； 12、 大雨须专人检查库房顶是否漏雨； 13、 认真做好库房的安全工作，定期检查库房的安全消防设施。 ? 库房清洁 由专人（指定库管员）管理库房、办公室安全与卫生； 每周一次餐品归类，整理归放； 每日下班时库管必须认真检查各库区内餐品是否清收完毕； 库房卫生必须两日一清，每周一大扫； 第二章 库房作业管理 餐品存放管理 库存餐品管理 1、 每周对库存实物进行归类清理一次； 2、 库房要做到：餐品名称分开，堆码整齐，各类型的餐品不得随意摆放； 3、 各类餐品必须摆放在指定的位臵； 4、 库房过道紧贴地标黄线的货物，不得在货物较多时搬动，勿必保持过道的整齐性； 5、 所有餐品存放时离地20厘米。 ? 库存餐品存放流程 库管安排餐品入库； 清点餐品规格、型号、数量； 不同餐品入不同货位。 ? 餐品入库管理 ? 餐品入库制度 收错货，每次处以50元罚款并记入考核内容。 收货时必须有采购部订货单与送货单； 送货单必须与本订单餐品规格、数量相同，不同者不予收货； 所收餐品必须外观完整、洁净； 外包装破损，要及时打开包装检查货物，如损坏则可拒收； 认真核对餐品规格型号，数量； 所收商品应及时入 相应货位码放整齐； 库管员核对后在收货单上签字确认； ? 餐品入库流程 1、 源于采购计划； 2、 库管核对送货单[是否符合要货计划，不符合拒收]； 3、 安排搬运工卸车 ，按照库房要求码放餐品。 4、 检查商品包装，外观[是否损伤]； 5、 清点餐品规格，型号，数量[与送货单核对]； 6、 货位清理，商品按照先进先出为码放原则。 7、 库管签收货单[餐品数