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四川东坡中国泡菜产业技术研究院 Sichuan Dongpo Chinese Paocai Industial Technology Research Institute LOGO 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 Sichuan Dongpo Chinese Paocai Industial Technology Research Institute 汇报人 ：张伟 目录 （一）食品货架期的定义 （二）影响食品货架期的因素 （三）确定货架期的直接方法 （四）加速货架期测试法 （五）泡菜感官评价方法收集 货架期就是指食品的所有主要特性可以被消费者接受且满足其质量要求的时间长度。 货架期时间包括食品变成无法接受之前停留在零售商和消费者手中的总时间。 （一）食品货架期的定义 食品货架期 食品货架期通常都由该产品的生产商决定，生产商必须考虑生产流通过程影响食品品质的因素和控制成本、方便贮运流通销售和消费者、延长食品货架期的可行性及技术运作成本等方面。 （二）影响食品货架期的因素 1.产品的自身特性（内因） （1）食品易腐败性 （2）产品包装的空余体积 pH、水分活度、酶、微生物和反应物的浓度等 2.包装材料的性能 （1）包装材料的阻隔性能 （2）包装和产品的相互作用 3.产品贮运流通环境（外因） 温度、湿度、光照、总气压和不同气体