酒水基础知识重点分析.doc

酒水基础知识 什么是葡萄酒 ： 葡萄酒就是100% 经过发酵的葡萄汁 这个神奇的方程式就是：糖 + 酵母 酒精 + 二氧化碳 + 化合物 按颜色分类： 红葡萄酒 ： 带皮发酵 白葡萄酒 ： 不带皮发酵 桃红葡萄酒： 红葡萄酒短期浸渍 按酒内糖分： 干葡萄酒 Dry 4g/L 半干葡萄酒 Off-dry 4g-12g/L 半甜葡萄酒 Medium- dry 12g-40g/L 甜葡萄酒 Sweet 40g/L 按饮用方式： 开胃葡萄酒 Aperitif Wine 佐餐葡萄酒 Table Wine 餐后葡萄酒 Dessert Wine 常用葡萄酒葡萄种类： 赤霞珠-Cabernet Sauvignon赤霞珠是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓。葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质。其特点是最能表现黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。  蛇龙珠Cabernet Gernischt 嫩梢底色黄绿，具暗紫红附加色，绒毛稀疏。叶片小，薄，边缘下卷，圆形或心脏形，五裂，上侧裂刻深，闭合，下侧裂刻浅，开张，叶面有皱纹，但不粗糙，叶背有稀疏绒毛，叶缘锯齿双侧凸，叶柄洼开张，为具尖底竖琴形。花两性。果穗中等大，平均穗重232g，圆锥形。果粒着生中等紧密，平均粒重2．01g，圆形，紫黑色，出汁率76%，可溶