如何做到婴幼儿合理营养创新.docVIP

如何做到婴幼儿合理营养 摘要：婴幼儿时期是人生中成长的关键时期，按照营养学的要求结合婴幼儿L特点，合理、科学地安排婴幼儿饮食已是年轻父母们强烈关注的事情。 关键词：婴幼儿，合理营养，膳食 为了维持生命，从事各种活动，保证生长发育，修补被破坏的组织等，我们必需吃一定量的食物。这些食物经过消化吸收等代谢，在体内参加不同的生理活动，且有些会变成机体的组织成分。这种来自食物的养料被称 “营养素”。 营养素的需要，婴幼儿与成人不同。因为成人的身体已经发育成熟，摄入的营养素，主要是维持身体的消耗，另一部分用于身体组织的修补。而婴幼儿所需要的，不仅要用来维持身体的消耗和修补，更重要的是供给生长和发育之用。婴幼儿的基础代谢约为成人的两倍，而且年龄越小，基础代谢越高。 婴幼儿的新陈代谢也远比成人旺盛。例如，消化系统对食物的消化，血液循环系统对养料的运输，各脏腑组织对养料的吸收及废物排泄，呼吸系统对氧气的吸入和二氧化碳的排出等等．都比成人频繁。基础代谢和新陈代谢的旺盛，完全是为着迅速生长发育的需要。婴幼儿的这种迅速生长发育。不仅是人们能看到的形态方面的增长，而且体内各组织机能的发育也很快。婴幼儿所需要的营养较成人更多一些。如果对婴幼儿所需营养供给不足，不仅会影响其生长发育，还会使其抵抗力降低，易患疾病，甚至会患因营养不良而造成的某些营养缺乏症。 所谓要注意婴幼儿的营养，并不是只结婴幼儿吃价格昂贵的山珍海味、鸡鸭鱼肉，而是根据现有的条件，用科学的方法。合理搭配和烹调食品，使婴幼儿不但吃得好，花钱不多，还能得到充足的营养，健康地成长。供给婴幼儿营养素，还应着重考虑到婴幼儿的年龄和当时的消化能力。如果不注意这一点，即使是营养丰富的食物，婴幼儿吃下去不但不能吸收，反而会引起消化功能紊乱。 每一位年轻的父母都应掌握较丰富的营养烹调技巧，调配好婴幼儿膳食，精心制作，以适应婴幼儿的胃口．给孩子提供充分合理的营养，使孩子能健康地成长。 1.婴幼儿生理特点和营养要求 婴幼儿是婴儿和幼儿的合称，通常按年龄划分为胎儿期、新生儿朗、婴儿期(乳儿期)、幼儿期利学龄前期(幼童期)五个阶段，每段之间既区别又有联系，我们应以整体、动态的观点来掌循婴幼儿的这个连续生长发育过程。 1.1胎儿期 从精子和卵子结合、新生命的开始，直到小儿出生，这一阶段统称为胎儿期。第—周，受精卵从输卵管移动到子宫腔，同时细胞不断分裂；第二周，从受精卵着床到形成内胚层和外胚层；第三周，形成小胚层；第四周，形成体节，心脏开始跳动，以后器官迅速分化。在受精后第八周末各器官原基均已形成，胚胎初具人型，故怀孕最初8周为胚胎期。从第九周起到出生为胎儿期。胎龄满37周后小生的小儿为足月儿。 1.2新生儿期 从胎儿出生后脐带结扎起，至满28天为止的4周称为新生儿期，出生不满7天的阶段称新生儿早期。 1.3婴儿期(乳儿期) 从胎儿出生至满1周岁称为婴儿期，这阶段小儿以母乳为主要食品，故又称为乳儿期。 1.4幼儿期 从1周岁后至满3周岁称为幼儿期。 1.5学龄前期(幼童期) 2周岁以后(第4年)至6-7岁入小学前为学龄前期当于幼儿园阶段，亦称为幼童期。 2.婴幼儿饮食制作三原则和注意事项 婴幼儿的消化器官尚未发育成熟，咀嚼肌还还远不如成年人，咀嚼能力还很差；各种消化酶的活力和消化液的分泌量均不足，消化吸收能力也差。要照顾到婴幼儿的进食和消化能力，必须在食物烹调上下功夫。 第一，饭菜要做到碎、软、烂。面片汤对婴幼儿比较适合，面食以发面为好；鱼要剔除骨刺，再切成碎末儿或小丁；肉要加工切碎，斩断其纤维，再制成小丸子；花生、核桃耍制成泥、酱；避免给小儿食用刺激性食物，如辣椒、胡椒、油炸食品。 第二，要尽可能多地保留食物中的营养素，必须注意烹饪方法。如蔬菜要新鲜，不要泡在水里时间太长，应洗干净后再切，防止维生素的流失；胡萝卜要用油炒后食用，以利于脂溶性维生素A的吸收。 第三，制作的膳食应小巧、精致、花样翻新。通过视觉、嗅觉、味觉等感官，传导到幼儿大脑皮质的食物神经中，引起刺激性反射，使婴幼儿想吃，而且越吃越爱吃．从而保证婴幼儿足够的营养摄入量，促进婴幼儿的生长发育。 婴幼儿所吃食物的烹调方法，应适合他们的咀嚼和消化能力。在烹调的时候，请避免以下的方式。 第一，3岁以下的幼儿，食物应细而软，不宜用刺激性的调味品，以清淡为宜。其中1-2岁的幼儿，宜粮、菜、肉混合在一起食用，这种方式有利于幼儿自己进食。3岁以上的幼儿食物的烹调方法，可以逐渐接近成人食物的烹调方法，但应避免过多地食用刺激性调味品和油炸食物。 有些家庭及托幼食堂喜欢给幼儿食用泡菜及其他盐腌咸菜，这通常是婴幼儿肠道蛔虫寄生的重要原因之一。因此，在制作咸菜时，最好采用不直接接触有机肥料的蔬菜，如豇豆、黄瓜等。如用萝卜、青菜及其