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PAGE11 / NUMPAGES11 保鲜实验 第一部分 营养指标的测定 1一般物理性状测定 1.1果径 随机取10个果实，用游标卡尺测定其纵、横径，最后取其平均值。 1.2果重 随机取10个果实，用电子天平测定其果重，最后取其平均值。 1.3 可食率 随机取10个果实称重m，去除果肉后，再用电子天平精确称量核重m1，可食率/%=[（m-m1）/m]×100% 1.4含水量 取称量瓶，放入烘箱中以100-105℃烘干（至恒重），置干燥器中冷却，称重m0。称取2g果实，精确质量m。将果实和称量瓶放入烘箱中，于100-105℃烘2h。取出置于干燥器中冷却后称重m1。放回烘箱继续烘0.5 h，冷却称重m2，直至两次重量差不超过3mg为止。计算：含水量/%=[（m+ m0- m2）/ m]×100% 1.5 可溶性固形物(TSS)——阿贝折射仪 先用蒸馏水校正，取一滴汁液，用阿贝折光仪观察、读数，重复10次。 2 营养品质的测定 2.1 蛋白质含量的测定——考马斯亮蓝法 2.1.1原理 考马斯亮蓝G-250测定蛋白质含量属于染料结合法的一种。考马斯亮蓝G-250在游离状态下呈红色，当它与蛋白质结合后变为青色，蛋白质-色素结合物在595nm波长下有最大光吸收。蛋白质与考马斯亮蓝G-250结合在2min左右的时间内达到平衡，完成反应十分迅速；其结合物在