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B族维生素 归纳 * B族维生素理化性质硫胺素 白色结晶、溶于水、遇碱易破坏 核黄素 橙黄色针状结晶、微溶于水，有 黄绿色荧光遇碱易破坏、 游离型可被紫外线分解烟酸、烟酰胺、尼克酸→PP  白色结晶、溶于水、耐热、光、酸、碱 色氨酸 ? 烟酸吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺→ 易溶于水及酒精，酸性溶液中稳定， 碱性中容易分解破坏。三种形式对光均较敏感，尤其在碱性环境中 * 叶酸  鲜黄色粉末状结晶，微溶于热水 酸性溶液中对热不稳定， 中性和碱性环境中稳定。 维生素B12 维生素B12为红色结晶，可溶于水 在pH4.5-5.0的弱酸条件下最稳定 在强酸(pH2)或碱性溶液中则分解，遇热可有一定程度的破坏 快速高温消毒损失较小 遇强光或紫外线易被破坏。 * 消化吸收 维生素B1 在空肠和回肠吸收 小肠细胞将80％磷酸化为TPP→经门静脉被运送到肝脏→血转运到各组织。 维生素B2 游离型维生素B2后，在小肠上部被吸收 维生素B6 维生素B6主要在空肠内和回肠吸收。 * 叶酸 小肠粘膜直接吸收单谷氨酸叶酸 尿-肾脏-重吸收 胆汁-小肠-重吸收 维生素B12 B12（蛋白质）→口腔「蛋白质R」→ 胃（ B