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第一节：托盘 第二节：摆 台 第三节：叠花 第四节：斟酒 第五节：上菜 第六节：分菜分汤 * * 主讲人：方 洪 第一章 学习目的： 掌握餐饮服务六大技能的基本操作 提高服务效率 能正确熟练运用于餐饮服务流程中 （5）分菜 （4）上菜 （3）斟酒 （2）叠花 （1）摆台 托盘 餐饮服务六大技能 1：分为长方形和圆形两种，方托主要用于传菜部、圆托主要用于服务员、吧员。 ①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；②中、小形圆托一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。 2: 托盘的材质：主要有金属、塑料两种， 也有木质的（较少）。 3：托盘的姿势（六指托盘法）： A:标准站立的基础上， 左手自然弯曲呈90度。 B:掌心向上、五指张开向上微曲， 使掌心约握一个鸡蛋状。 C:左手肘关节与腰之间大约一拳宽。 A:理托（把托盘清理干净，放在适当的位置等待使用）。 B:装托（把易碎的、高的、后用的、重的放在托盘的内侧。矮的、先用的、不易碎、轻的的放在托盘外侧）。 C:起托（左脚向前半步，右脚在后弯曲，呈右弓步。左手放在餐台下面，用右手把托盘往身体内侧拉回，直到左手掌心在托盘正中为止。调整好托盘重心，然