酒文化产业创意与策划重点分析.ppt

文化产业创意与策划 第十三章 本章要点 酒的起源及分类 酒的文化渊源 案例（一）：国馆·中国道 案例（二）：张裕酒文化博物馆 思考与练习：酒文化主题会所的策划 第十三章 酒文化产业创意与策划 引导案例 汾酒产品类型及瓶形设计 酒的分类 一、按原材料 根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类： 1．粮食酒：就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等： 2．果酒：就是以果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等； 3．代粮酒：就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。 酒的分类 二、按生产工艺 目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类： 1．蒸馏酒：就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。如我国的白酒，国外的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等； 2．发酵酒：又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏便形 成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等； 3．配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。 酒的分类 三、按发酵特征 按发酵