专题5 活性多糖.pptVIP

植物多糖的重要功能之一 枸杞多糖(LBP)和茶叶多糖(TPS)混合物: 具有增强Ⅱ型糖尿病模型动物胰岛素敏感性、 增加肝糖原储备、降低血糖水平， 同时还可以抑制肾脏醛糖还原酶(AR)活性，降低血清糖基化终产物一肽(AGE—P)水平， 提高血清过氧化酶歧化酶(SOD)水平， 从而预防糖尿病并发症。 百合多糖: 降血糖 修复β一胰岛细胞、增强胰岛素的分泌、 降低肾上腺皮质激素分泌以及促进肝脏中血糖转化为糖元的联合作用， 桑叶中分离得到一种糖肽复合物(glyco—peptides，GPs)， 有降血糖、三酰甘油和胆固醇水平的作用 南瓜多糖: 能提高动物对高糖的耐受力，且与胰岛素有很好的协同作用。 黑木耳多糖: 具显著的降血脂作用。 多糖具有抗衰老作用与提高免疫功能、清除体内氧自由基及抗脂质过氧化密切相关。 丙二醛(MDA) 是反映机体脂质过氧化损伤的重要指标 具有很强的生物毒性，极易与磷脂蛋白发生反应改变细胞膜的通透性，而造成组织细胞的氧化损伤。 研究发现， 枸杞、人参、银杏叶、天麻水提液均可降低小白鼠体内MDA的含量。 人参对脑和心肌中MDA含量的抑制率最高，分别为20．6％和23．1％ ； 天麻对肝和肾组织中MDA含量的抑制率最高，分别为14．5％ 和13．6％ 。 沙棘多糖溶液 以生理氯化钠溶液为对照，0.32％的沙棘多糖溶液有明显的抗氧化作用 随着浓度的升高，抗氧化作用明显上升 金樱子多糖(PRL) 能显著清除超氧阴离子自由基、抑制羟自由基对细胞膜的破坏而引起的溶血和脂质过氧化产物的形成。 中药夏枯草中分离出来的硫酸多糖 具有抗HIV作用， 对HIV病毒的最小抑制浓度为1.4～2.8 mg·L-1 硫酸多糖能从多个环节和步骤干扰HIV对宿主细胞的侵袭，并对HIV有很高的选择性抑制作用。 甘草多糖(GPS): 对牛艾滋病毒(BIV)、腺病毒、柯萨奇病毒均有较明显的抑制作用 红毛五加多糖: 对水泡性口炎病毒(VSV)、单纯疱疹病毒I型(HSV-I)和柯萨其病毒B3型(CB3V)3种病毒均有明显的抑制作用 芦荟：甘露聚糖: 通过免疫激活作用促进非包被小核糖核酸病毒衣壳蛋白抗原抗体的产生， 螺旋藻多糖: 具有抗辐射能力，降低辐射引起的突变频率， 增强骨髓细胞的增殖活性， 显著减轻小鼠骨髓细胞和蚕豆根尖细胞的辐射遗传损伤， 具有维持藻体本身超强辐射抗性的重要作用， 现已开发成抗辐射医药保健品 海带中的聚岩藻糖 具抗凝血作用， 褐藻糖胶 具有抗血栓活性。 甘薯多糖 、人参多糖 、山大黄多糖 、枸杞多糖和山药多糖 等 有抗突变作用。 1999年美国AACC年会定义 “凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用细胞、多糖、木质素、胶质、改性纤维素、黏质、寡糖、果胶以及少量组成成分如腊质、角质、软木质”。 富含膳食纤维的食品就是粗制食品？ 现代意义上的膳食纤维，已完全脱离了“粗”的形象。 膳食纤维的研究开发是当今国际食品科学领域的热门课题。 膳食纤维≠粗纤维 传统意义上的粗纤维是指植物经特定浓度的酸、碱、醇或醚等溶剂作用后的剩余残渣。强烈的溶剂处理导致几乎100％水溶性纤维、50％-60％半纤维素和10％-30％纤维素被溶解损失掉。 膳食纤维(dietary fiber,简称DF) 是指不易被人体消化吸收的，以多糖类为主的大分子物质的总称，是由纤维素、果胶类物质、半纤维素和糖蛋白等物质组成的聚合体。 不能被人体消化道酶所消化吸收的植物成分”，这些成分常在食品加工过程中被去除。 溶解性 水溶性膳食纤维(SDF) 指不被人体消化酶消化，但溶于温水或热水且其水溶性又被4倍体积的乙醇再沉淀的那部分膳食纤维。 主要包括存在于苹果、橘类中的果胶，植物种子中的胶，海藻中的海藻胶、卡拉胶、琼脂和微生物发酵产物黄原胶等。 水不溶性膳食纤维(IDF) 指不被人体消化道酶消化且不溶于热水的那部分膳食纤维，是构成细胞壁的主要成分， 包括纤维素、半纤维素、木质素、原果胶和动物性的甲壳素和壳聚糖，其木质素不属于多糖类，是使细胞壁保持一定韧性的芳香族碳氢化合物。 根据目前的分析方法测出的膳食纤维的组份大致分为以下几类： 总膳食纤维(TDF)： 包括所有的组份在内如非淀粉多糖、木质素、抗性淀粉(包括回生淀粉和改性淀粉)以及美拉德反应产物等。 可溶性膳食纤维(SDF)： 包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素。 不可溶膳食纤维(IDF)： 包括纤维素、木质素和部分半纤维素。 非淀粉多糖： 包括纤维素、半纤维素、果胶及可溶性非纤维素的多糖。 调整肠胃功能(整肠作用) 缩短食物在消化道内的通过时间 改善肠内菌群和辅助抑制肿瘤的作用 缓和由有害物所导致的中毒和腹泻 可防止消化道中小的粪石形成,预防阑尾炎 抗氧化作用 豆渣中含有丰富的抗氧化物质，如黄酮、