079餐厅开张程序.docVIP

政策与程序 餐饮部 编号 SOP- FB- 079 页数 第1页，共5页 主题：餐厅开张程序 制定 2007/08/01 分发：总经理、人力资源部、部门主管 修订 目的：明确餐厅开张前的各项准备工作。 程序： 首先必须了解我们要“做什么WHAT TO DO ），然后要掌握“怎么做HOW TO DO），最后还要知道“注意事项IT POINTS TO NOTE ）。这样才能真正地完善我们的服务。 开餐厅的门 领班上班前先到保安值班房领取钥匙把餐厅的大门打开后，放回领位台开始准备工作 检查餐厅灯光，空调是否打开到正常位置 热水器是否开启 各工作台里的餐具是否足够备好 台凳椅桌是否就摆放整齐，干净 地面上的环境卫生是否合乎要求 布草是否充足 回来看订座簿 茶叶是否要补充，用品是否齐全 入筷子套，叠好餐巾，补充好毛巾 检查各处物件是否有损失，机器运转是否正常，须维修的填写施工单到就工程部派领位到门口准备带位a. 为能够保证开市，做好一切准备工作b. 保证能正常营业，运做c. 布草的具体数字 签发： 餐饮部经理 批准： 总经理 政策与程序 餐饮部 编号 SOP- FB- 079 页数 第2页，共5页 主题：餐厅开张程序 制定 2007/08/01 分发：总经理、人力资源部、部门主管 修订 目的：明确餐厅开张前的各项准备工作。 程序： 阅读餐厅日志 检查员工出勤，纪律情况 掌握每天营业情况了解客人对餐厅的意见为了更好地掌握各方面的情况 擦餐具及用具用擦布（工作服务布）包住餐具进行擦拭检查餐具是否有水痕、污渍等杂物，并将已擦好的餐具放在已垫好的垫布的托盘里，然后分放于服务台内存放整齐保证食品餐用具的卫生清洁，干净无损摆台午餐摆台选用干净、无渍、无破损、平整的台布铺放 准备好的餐用具放置在干净的圆托盘上 用左手托起托盘上的餐具，右手按次序分放餐具 先摆骨碟、茶杯碟、茶杯、翅碗、匙羹、套筷后摆牙签盅、烟灰缸、火柴、鲜花瓶、口布a. 注意的环境卫生注意分派餐具时，手指不能伸进餐具里将手放置在餐具留下指印不卫生应用手握住餐具的底部或把部摆位时，骨碟，杯子均离台边2cm餐具之间保持一定距离注意骨碟，杯子均匀离台边2cm餐具距离摆设是否合乎要求晚餐摆台与午餐摆法相同 签发： 餐饮部经理 批准： 总经理 政策与程序 餐饮部 编号 SOP- FB- 079 页数 第3页，共5页 主题：餐厅开张程序 制定 2007/08/01 分发：总经理、人力资源部、部门主管 修订 目的：明确餐厅开张前的各项准备工作。 程序： 包房的摆设设置高级沙发、茶几、茶几面摆上烟灰缸、火柴 设置房间客用电话 设置分菜服务台、工作台 设置摆位：骨碟、茶杯碟、茶杯、碗、匙羹 味碟、饮料杯、葡萄酒杯、茅台杯、烟灰缸、牙签盅 火柴、花瓶、点心牌、推广菜牌（厨房精选）褶花、口布a. 注意包厢周围的环境卫生。 b. 注意分派餐具时，手指不能伸进餐具里或将手放置在餐具留下指纹印，不卫生。应用手握住餐具的底部或把部分派不锈钢或银餐具时，必须戴手套 c. 摆位时，骨碟，杯子均离台边2cm d. 餐具之间保持一定距离 e. 注意骨碟，杯子均匀离台边2cm f. 餐具距离摆设是否合乎要求 g. 注意餐用具是否干净无缺损 h. 注意摆设整齐设置服务台补充餐具设备 服务员保持良好的仪容仪表 托盘准备好 将需要的餐用具放在固定的抽屉或架子内 所有的餐用具，设备等须保持干净，完整无损把准备好的餐用具分派到各标有记号的抽屉或架子上存放好待用 签发： 餐饮部经理 批准： 总经理 政策与程序 餐饮部 编号