我看高校校园安全程序总汇.pptx

我看高校校园安全之 食品;;随着经济的全球化，食品安全日益成为备受关注的热门话题。 食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品安全涉及人类最基本权利的保障。随着我国经济的不断发展，食品种类越来越丰富，在满足食品需求供给平衡的同时，食品质量安全问题越来越突出。假冒伪劣食品频频被曝光，危害消费者身体健康和生命安全的群发性事件时有发生，食品安全问题已成为全国消费者关注的焦点。;食品安全问题涉及到千家万户中每个人的 身体健康和生命安全。尤其是学生，他们是祖国的花朵，是祖国的未来，是早上八九点钟的太阳，是祖国的发展和富强的希望。;① 学校食堂食品安全风险意识不强 2007 年 9 月 19 日，武威市某幼儿园部分儿童出现发烧、呕吐、肚子痛等症状，被送往医院诊治。后经查实导致发生59名儿童集体食物食物中毒的原因是儿童食用带有病菌的食物后发病。;② 管理制度不健全 划分岗位清洁卫生区域，制定岗位责任制，落实责任，奖惩逗硬。严把食品采购关，食堂采购员应按照卫生部门有关规定进行采购，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证，禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物，含有毒有害物质或被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。?食堂保管员应严格按照食品采购规定，对采购的食品逐一验收，对不合格食品拒绝验收，并报告食堂管理员，查清责任。对验收入库的，必须逐项登记，采取先进先出的方法，保证食品新鲜，安全。?食堂员工应有良好的个人卫生习惯，必须坚持更衣洗手，消毒后方可进入操作程序;③ 责任落实不到位 学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则；食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。;④ 学校商店管理制度不严格 商店不得采购和销售“三无”（无生产厂家、无生产日期、无商标）产品。不得销售超过保质期或变质的食品、饮料。 商店各类商品要做到清污保洁，分类上架（台）存放，避免蚊蝇鼠虫以及灰尘污染。?7.?要随时清理商店内外的卫生，清扫、冲洗、消毒要全面细致，确保清新整洁。要专门设置垃圾箱，引导学生食品袋包装盒等放在指定位置，不乱倒乱扔 ;⑤ 硬件设施不到位 餐具消毒设施配备不足，不能做到对每批餐具都消毒，特别是大容器的消毒；厨房防蝇设施不到位;学校完善食品卫生制度加强监管力度是关键。 A、落实学校食品安全责任制 按照《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》 、 《学校食 堂与学生集体用餐规定》要求，建立学校食堂承包经营者资质认 定制度、年检制度和退出机制。要对学校食堂承包合同中学校及 食堂承包者在食品卫生安全管理中的职责进行明确和细化，并统 一合同范本，以确保各项食品卫生管理责任落实到位，保证学生 饮食安全。;B、规范学校食品的进货渠道 建议由政府提供学校食品采购的放心场所，或对校园食品货 源实行统一配送制度，确保从源头上消除食品安全隐患。;C、提高员工自身素质 食堂每年也应该定期对从业人员进行健康检查； 组织中心管 理人员培训，提升每个人素质；举办卫生知识讲座，反复强调存 在的危机，增强责任感，帮助员工提高自信；加强员工技术培训； 在提高员工业务水平的同时，增强饮食人员的食品安全意识。同 时制定饮食中心各岗位仪表规范，要求员工穿戴整洁的工作服、 帽，挂牌上岗服务等，既简洁大方，又便于师生监督。 ; D、建立菜肴留样制度 蔬菜、生猪产品和直接供学生食用的菜肴应当按品种批次进行留 样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内， 在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100g 。;E、狠抓剩饭菜处理 吃剩饭菜是集体食堂常见食物中毒原因之一。以销定产，尽量 做到少剩或不剩，少量剩余的， 特别是夏秋高温季节，应以丢 弃为主，数量较多的，应再次加热，待凉透后加盖放入熟食专用 冰箱冷藏，再次食用时，又必须要彻底加热，不可未加热而掺入 新的热食品中。已有腐败迹象的必须报废处理。;F、补充食堂设备完善硬件设施 学校也应该创造足够的条件将仓库中的生熟、荤素分开冷 藏，将各类物资分类摆放，并设标签；加工场所按原料、半成品、 成品的流程布局要求，对生熟食品分开存放；采取专用场所、专 用人员、专门设施进行餐具的清洗、消毒；食堂防火设施设备也 要配备齐全，并使其摆放到位。同时食堂应当保持内外环境整洁， 采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其滋生 条件。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜