第一章软饮料用水及水处理详解.pptVIP

软饮料用水及水处理第一章 【教学目标】 了解水源的分类及水中杂质对饮料品质的影响； 了解软饮料对水质的基本要求； 了解水质标准的主要指标； 掌握软饮料水处理的基本原理和常用方法。 第一章 软饮料用水及水处理 一、自然界中水的分类 1.地表水 surface water —— 江河水、湖泊水、海洋水、积雪。 特点： 矿物质少，硬度低，浮游生物、杂质多，水质不稳定，污染严重。 2.地下水 ground water —— 泉水、井水等。 特点：矿物质多，硬度较高，杂质少，水质澄清，水质稳定 。 3.自来水 tap water —— 经适当水处理工艺处理，水质达到国家生活饮用水标准的水。 特点：水质好且稳定，符合生活饮用水标准；水处理简单，费用低；水费高；Cl-含量高。 第一章 软饮料用水及水处理 二、天然水中的杂质 1.悬浮物质 直径大于0.2 ?m的大分子物质，如泥砂等无机物、浮游生物、微生物。造成饮料的浑浊、沉淀、变色。 2.胶体物质 直径在0.001～0.2 ?m的大分子有机物、无机物，如黏土和硅酸等无机胶体和腐殖质等有机胶体。造成水的浑浊和变色。 二、天然水中的杂质 3.溶解物质 粒度小于0.001?m的溶解物，包括溶解气体、溶解盐类。影响水的硬度、碱度、酸度及水中气体的含量。 — 溶解气体：O2、CO2、H2S、Cl2 、NH3影响饮料风味和色泽。 — 溶解盐类：Ca、Mg、Na、K 盐影响硬度和碱度，OH-、Cl- 影响水的酸度。饮料用水要求硬度8.5度。 (1德国度/0d：1升水中含10mg CaO)。 水的硬度—— 指水中离子沉淀肥皂的能力。水的硬度取决于水中钙、镁离子的总含量。高硬度水使容器和设备产生水垢，使饮料产生沉淀、出现盐味。 水的碱度—— 指水中能与H+结合的OH-、CO32-和HCO3-的含量(mmol/L)。高碱度水使饮料产生沉淀、改变糖酸比和风味、影响CO2溶解和保质期。 表1－1 天然水中碱度与硬度的关系 注：H表示硬度；A表示碱度； H负表示负硬度，主要含有NaHCO3、 Na2CO3、K2CO3、KHCO3。 天然水的总碱度常与水的暂时硬度大小相一致； 当H总A总时，水中有Ca2+、Mg2+的氯化物，OH－、CO32－基本不存在，水为非碱性水； 当H总A总时，水中有OH－、CO32－，水为碱性水； 当H总=A总时，水中只有Ca2+、Mg2+的碳酸氢盐。 表1－2 生活饮用水与饮料用水指标标准 第一章 软饮料用水及水处理 三、水处理 水处理—— 对不符合软饮料用水要求的水进行水质改良的过程。 目的—— 除去悬浮杂质和胶体物质；降低硬度；排除水中的气体；杀灭微生物；使水质符合饮料用水标准。 处理方法：澄清、过滤、软化、脱气、杀菌 三、水处理 1、澄清 —— 通过物理和化学方法将水中的悬浮物、带电粒子、大分子无机物、砂粒等沉降下来，获得澄清透明水质的过程。 1、澄清 — 混凝澄清 混凝—— 在水中加入某些溶解盐类，使水中的细小悬浮物质或胶体微粒互相吸附结合成较大颗粒，从水中沉淀下来的过程。 混凝剂：常用铝盐和铁盐，如明矾、硫酸铝、碱式氯化铝、硫酸亚铁、氯化铁、硫酸铁等。 澄清机理：混凝剂自身溶解形成胶体，再与水中杂质作用，以中和或吸附的形式使杂质凝聚成大颗粒而沉淀。 注意事项： ① 注意混凝剂的用量； ② 注意水温；③ 注意水的pH值；④ 注意及时清理沉淀； 三、水处理 2、过滤 ——通过机械方法除去水中的悬浮杂质、胶体物质、水中的异味、颜色、铁、锰及微生物，获得品质优良的饮料用水。 过滤方法： — 砂滤 — 砂滤棒过滤 —活性炭过滤 — 超滤 — 反渗透 图1-1 砂滤棒过滤示意图 图1-2 砂滤器过滤示意图 图1-3 砂棒过滤器 图1-5 反渗透示意图 图1-6 砂滤器过滤示意图 图1-8 反渗透设备(纯净水) 图1-9 超滤示意图（中空纤维膜） 图1-10 中空纤维膜超滤设备 三、水处理 3、软化 通过物理或化学方法部分去除引起水硬度的Ca2+、Mg2+，降低水的硬度，使其达到饮料用水硬度标准。 暂时硬度 由Ca、Mg的碳酸氢盐和碳酸盐引起，加热可大部分除去。 永久硬度 由Ca、Mg的氯化物、硫酸盐、硝酸盐等盐类引起，加热不能除去。 三、水处理 3、软化 离子交换法 用阳离子交换剂将硬水中的Ca2+、Mg2+置换而使水得到软化。常用阳离子为Na+、H+ 。 电渗析法