第三章饮食民俗详解.ppt

其他的贮藏茶叶的习惯 流行于广西广东的竹壳茶，按竹壳的天然纹路撕成数条，但不撕断，兜底而上，条条相叠成桶状，内装茶叶，然后分段拦腰紧束数匝，形似一串葫芦。 皖西黄大茶多用竹篓包装，外放数层干燥的箬竹叶，内置桑皮纸进行包装。 1、迎客茶俗 以茶待客，泡茶献客——一份清茶，一份情意 江南人沏茶——水斟至七分上下，主人不断为客人斟茶，忌杯中茶谁见底，否则视为失礼； 哈尼族——先敬一碗“闷锅酒”，再从火塘中取出茶罐，向客人敬浓茶； 闽西客家族——备有嫩、粗两种茶，嫩茶待客,以小茗壶冲泡嫩茶，用小杯敬茶品茗; 宁夏回族——“盖碗茶”和炸馓子 广东潮汕和福建漳泉——“工夫茶” 其他敬茶茶俗： 湖北黄冈，客人不能将杯底茶叶渣倒掉； 山东泰山客人不能随便把茶根倒掉，因为这样代表你喝足了茶； 福建广东一带，喝功夫茶不能一口饮完，应该拿起茶盏由远及近，再由近及远，先闻其香，然后品尝，否则主任要怪其不懂规矩； 到藏家喝酥油茶，不能吹，这样会让主人难堪，因为这样主人会认为他们家的酥油茶了没有酥油只有茶。 盖碗茶 茶师傅表演 2、喜庆茶礼 江浙一带：家有来客，主人应沏茶并上手奉上。 至亲或稀客——应泡糖茶； 一般客人——红茶或绿茶； 未婚男女——鸳鸯茶 糖茶 3、祭祀茶礼 江西 大年初二——用茶祭祀祖宗。 资料：茶叶分类及名茶——注出名茶产地 分类 区别 名茶 绿茶 不发酵 碧螺春、龙井、毛峰、银针、云雾茶、蒙顶茶、猴魁 红茶 发酵 祁门红茶、凤庆红茶 乌龙茶 半发酵 武夷岩茶、铁观音、大红袍、武夷水仙、佛手 龙井 茶叶的品类 成形茶（紧压茶） 1、团茶又称饼茶 工艺：蒸-捣-拍-焙干 原料：多为绿茶制成 2、砖茶 工艺：蒸热-压缩 原料：绿茶、红茶、乌龙、 黑茶、沱茶 散形茶 1、觕茶即粗茶 工艺：拽下、切碎 原料：多为大叶、细梗 2、散茶 工艺：以发酵区分 原料：多为嫩叶、细芽 散茶分类及名茶——注出名茶产地 分类 区别 名茶 绿茶 不发酵 碧螺春、龙井、毛峰、银针、云雾茶、蒙顶茶、猴魁 红茶 发酵 祁门红茶、凤庆红茶、云南红茶、英德红茶 乌龙茶 半发酵 武夷岩茶、铁观音、大红袍、武夷水仙、佛手柑 白茶 不发酵 白毫银针（大白、小白、水仙白）、君山银针 提要：绿茶中的十大名茶 ⒈浙江杭州的西湖龙井 ⒉江苏吴县的太湖碧螺春 ⒊安徽的六安瓜片茶 ⒋湖南洞庭湖的君山银针茶 ⒌安徽的黄山毛峰茶 ⒍河南的信阳毛尖茶 ⒎安徽的太平猴魁茶 ⒏江西的庐山云雾茶 ⒐四川蒙山的蒙顶茶 ⒑浙江长兴的顾渚紫笋茶 问题：花茶属于哪一类散形茶？ 答：花茶也属于绿茶类，只是加工时加了花熏， 制成了不同香型的花茶。 如：茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶等 问题：饮茶与季节有何关系？ 答：夏饮绿茶 冬饮红茶 春秋饮花茶 (一)清代宫廷茶宴 “三清茶宴”为清高宗弘历所创，目的在“示惠联情”，自乾隆八年起固定在重华宫，因此也称为重华宫茶宴。 “三清茶宴”于每年正月初二至初十间择日举行，参加者多为词臣，如大学士、九卿及内廷翰林。每次举行前，须择一宫廷时事为主题，群臣联句吟咏。宴会所用“三清茶”，是乾隆皇帝亲自创设，系采用梅花、佛手、松实入茶（贡品中极品龙井），以雪水烹之而成。 关于“三清茶宴”的详细情形。茶宴上没有酒肉荤腥，只有品茶赋诗。表面上看茶宴中并不谈论国事，但是每一个参与茶宴的人都是皇帝特别信任和倚重的大臣，每一个人都身居要职，参与决策军国要事。因此每一个被通知参与三清茶宴的人都会将非常兴奋，有人甚至把它看成是决定朝廷臣官命运的风向标。 （二）民间茶俗 清人阮葵生《茶余客话》记载，淮南一带人家，男婚女嫁，若互换八字，双方家长皆满意时，男方要给女方家下定亲的聘礼，名为纳征。这一环节是进入婚姻阶段的重要标志，此次礼品是整个婚前礼中分量最重的一次。礼品中“珍币之下，必衬以茶，更以瓶茶分赠亲友”。并且用茶行聘是一件严肃慎重的事情，只能在娶正室时才用。 而品茶时所佐之茶食，又 《清稗类钞》载，清代镇江人啜茶时，“必佐以肴。肴，即馔也。凡馔，皆可曰肴，而此特假之以为专名。肴以猪豚为之。先数日，溃以盐，使其味略咸，色白如水晶，切之成块，于茗饮时佐之，甚可口，不觉其有脂肪也”。 Directory 一、东北地区少数民族饮食习俗 二、西北地区少数民族饮食习俗 三、西南地区少数民族饮食习俗 一、东北地区主要少数民族 满族 回族 朝鲜族 蒙古族... 二、特色食物 驴打滚、沙琪玛 白肉血肠、坛肉 手扒羊肉 全羊大席 ...... 驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一(南方地区却喜欢称之