中国农业大学食品加工工艺学2015年考研大纲.docxVIP

尚考考研专注北京名校考研辅导： 中国农业大学食品加工工艺学2015年考研大纲 　　食品加工工艺学考试大纲 　　一、考试性质 　　《食品加工工艺学》是食品工程专业学位硕士研究生的入学考试科目之一，考试的目的是测试考生对食品加工工艺学的相关知识的掌握情况。该考试由工程硕士专业学位教育指导委员会统一制定考试大纲，教育部授权各食品工程专业学位硕士研究生招生院校自行命题的选拔性考试。本考试大纲的制定力求反映食品工程专业学位的特点，本着科学、公平、公正的原则，准确、规范地测评考生食品工程中食品加工工艺学的相关知识基础、基本素质和综合能力。 　　二、评价目标 　　根据食品工程硕士的培养计划与培养目标，攻读学位的考生应具备以下的能力: 　　(1) 系统理解和掌握食品保藏技术的基本理论和相关技术要点; 　　(2)掌握和理解不同类型的食品加工工艺理论及相关技术特点; 　　(3)应用食品保藏及食品加工的基本知识分析食品加工的相关实际问题。 　　三、考试内容 　　《食品加工工艺学》的考试内容包含食品保藏原理、果蔬加工工艺学、畜产品加工工艺学、小麦制品食品加工工艺学。 　　(一)食品保藏原理 　　食品保藏原理部分主要包括以下内容： 　　食品腐败变质的原因及分析;食品保藏的目的和分类;食品保藏技术的基本原理;栅栏技术及其应用;具体各种食品保藏方法的基本原理、对食品品质的影响及