酸变性淀粉.docVIP

酸变性淀粉 （一）生产工艺及反应条件 ? 1、 淀粉乳浓度一般为36%～40%。 2、 酸作为催化剂而不参与反应。不同的酸催化作用不同，盐酸最强，其次为硫酸和硝酸。酸的催化作用与酸的用量有关，酸用量大，则反应激烈。 3、 当温度在40～55℃时，粘度变化趋于稳定，因此反应温度一般选在40～55℃范围。 （二）性质 a) 酸变性淀粉具有较低的热糊粘度，既有较高的热糊流度。冷热糊粘度比值大于原淀粉，易发生凝沉。 b) 酸变性淀粉组分的相对分子质量随流度升高而降低。 c) 随着酸处理程度的增高，淀粉分子减小，碱值逐渐升高。酸解淀粉的特性粘度随流度增加而降低。 d) 酸解反应在颗粒的表面和无定形区，颗粒仍处于晶体结构，具有偏光十字。 （三）应用 1、 纺织工业用作经纱浆料。 2、 建筑工业用于制造无灰浆墙壁结构用的石膏板。 3、 食品工业用于制造胶姆糖。 4、 造纸工业用作表面施胶剂。 ? 氧化淀粉 （一）常用氧化淀粉 1、次氯酸钠氧化淀粉 2、过氧化氢氧化淀粉 3、高锰酸钾氧化淀粉 4、高碘酸氧化淀粉 （二）氧化淀粉的生产工艺及反应条件 1、次氯酸钠氧化淀粉 （1）淀粉乳浓度控制在33%～44%。 （2）反应温度控制在30～50℃。 （3）反应PH值一般控制在8～9。在反应过程中不时地滴加碱使PH值保持一定值。 （4）次氯酸钠用量直接影响氧化淀粉的羧基和羰基含量。 2、过氧化氢氧化淀粉 （1）淀粉乳浓度一般为25%～30%。 （2）碱性条件下氧化用2%的氢氧化钠调PH值；反应温度维持在50℃，过氧化氢用量为淀粉干基量的1.5%。 3、高锰酸钾氧化淀粉 （1）淀粉乳浓度控制在30%～35%。 （2）反应温度升高，反应速度加快。 （3）硫酸加入量的增加，氧化淀粉的羧基含量增加。 （4）高锰酸钾的用量增加，氧化淀粉的羧基含量增加。 4、高碘酸氧化淀粉（双醛淀粉） ? （1）工业上一般高碘酸与淀粉的摩尔比在1.05～1.20之间。 （2）PH值一般在1～1.5之间。 （3）不被金属离子污染的高碘酸对生产高碱溶性的双醛淀粉最有效。 （三）氧化淀粉的性质 1、 粘度下降，冷热糊粘度比值小于原淀粉，不易回生。 2、 反应在颗粒的表面和无定形区，颗粒仍处于晶体结构，具有偏光十字。 3、 糊化温度下降，溶解度上升，成膜速度慢但膜柔软且保水性好。 4、 透明度和白度上升。 （四）氧化淀粉的应用 1、 造纸工业用作表面施胶剂、涂布胶粘剂、湿布添加、瓦楞纸粘合剂。 2、 纺织工业用作经纱上浆剂。 3、 食品工业可作冷菜乳剂、淀粉果子冻。在制备胶姆糖合软果糖时，代替阿拉伯胶。 4、 皮革工业是皮革的良好鞣料；医药工业中用于治疗尿毒症。 ? 糊 精 （一）糊精的分类 1、 干法糊精：白糊精、黄糊精和英国胶。 2、 酶法糊精：麦芽糊精 （二）干法糊精的生产工艺 淀粉预处理→干燥→热处理→冷却→成品 （1）白糊精的反应温度较低，PH值较低，有色产物较少。 （2）黄糊精是低PH值及高温下高度转化产品。 （3）英国胶是在较高温度及较高PH值下的转化产品，色泽较深。 （三） 干法糊精的性质 1、白糊精有一个很宽的粘度范围，随着转化度的提高，粘度逐渐下降。黄糊精当转化作用使溶解度达到100%时，粘度降低，速度减慢，最后降到一定值。英国胶随着转化度提高，开始粘度有所下降，然后逐渐上升。 2、随着转化作用的进行，糊精在冷水中的溶解度逐渐增加。 （四） 干法糊精的应用 1、被广泛用作医药、食品、造纸、铸造、壁纸、标签、邮票、胶带纸等的粘合剂。 2、在纺织印染中可作为印花糊料。 ? ? ? 醚化淀粉 （一）常用醚化淀粉 1、 羟烷基淀粉 2、 羧甲基淀粉 3、 阳离子淀粉 （二）醚化淀粉的生产工艺 1、 羟烷基淀粉 有机溶剂法（高取代度）： 湿法（低取代度） 干法 2、羧甲基淀粉 3、阳离子淀粉 （三）醚化淀粉的性质 1、 羟烷基淀粉随着取代度的增高，糊化温度降低，糊液粘度稳定，透明度好，胶粘力强，凝沉性弱，冻融稳定性高，贮存稳定性高。 2、 羧甲基淀粉具有较高的粘度，且随着取代度的提高而增加。羧甲基淀粉能直接溶解于冷水中。 3、 阳离子淀粉糊化温度低，糊液清澈，流动性好，糊粘度稳定，凝沉性弱，具有较高分散性、溶解性，阳离子淀粉对带有负电荷的纤维等具有亲和力。 （四）醚化淀粉的应用 1、 羟乙基淀粉作为代血浆，羟丙基淀粉在造纸中用作层向粘结剂。 2、 羧甲基淀粉在食品中作为增稠剂。 3、 阳离子淀粉主要在造纸中用于湿部添加，废水处理中的絮凝剂。阳离子淀粉不能用于食品中 预糊化淀粉 （一）预糊化淀粉