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课题序号 授课班级 授课课时 2 授课形式 新授 授课章节 名 称 第三章 蔬菜类原料 第一节 蔬菜类原料基础知识 使用教具 多媒体 教学目的 了解蔬菜类原料的的概念、品质要求及常用蔬菜类原料品种的名称、产地、产季和上市季节 理解蔬菜类原料的化学成分、蔬菜类原料品种与蔬菜制品的性质特点 教学重点 蔬菜类原料概念与化学成分、分类方法和烹饪应用 教学难点 蔬菜类原料概念与化学成分、分类方法和烹饪应用 更新、补充、删节内 容 无 课外作业 附后 教学后记 授课主要内容或板书设计 第三章蔬菜类原料 第一节蔬菜类原料基础知识 蔬菜类原料的概念与化学成分 水 无机盐 维生素 碳水化合物 有机物 挥发油 色素 蔬菜类原料分类方法和烹饪应用 植物学分类的方法 植物学分类法 农业生物学分类法 食用部位分类法 蔬菜类原料的烹饪应用 部分蔬菜类原料是重要的调味蔬菜 部分蔬菜类原料是面点中的重要的馅心原料 某些蔬菜是食品雕刻的重要原料 课 堂 教 学 安 排 教学过程 主 要 教 学 内 容 及 步 骤 Ⅰ、导入新课 II、补习旧知识 Ⅲ、精讲知识点 第三章 蔬菜类原料 第一节 蔬菜类原料基础知识 一、蔬菜类原料的概念与化学成分 蔬菜是指可以用来制作菜肴或面点馅心的草本植物，包括少数木本植物和部分菌藻类。 蔬菜含有多种化学成分： (一)水 蔬菜中