第八、九章 炒法制药班.ppt

第 九 章 炒 法 一、基本概念 炒法——将净选或切制后的药物，加辅料或者不加辅料，置预热容器内，用适当的火力连续加热，并不断搅拌或翻动至一定程度的炮制方法。 二、历史沿革 从历史上看，炒法的历史相当悠久，在目前 认为最早的医书《五十二病方》中有“火嚣盐令黄”的记载。“火嚣”与今之“炒”同义。 至汉代《神农本草经》亦记载了露蜂房，蛇蜕“火熬之良”。《金贵玉函经》熬法就更多了，如元花“熬”，水蛭“熬”，虻虫“熬去足翅”等，多用熬法。那么什么是“熬”，这正如《汤液本草》王好古所言“方言熬者，即今之炒也”。 因此，炒法从汉代以后就一直被广泛应用，是一种最古老、最基本的炮制方法。 1.火力：指火的大小（强弱）或温度的高低。 （1）文火（小火）：手掌与锅口相平，微有烤手感。一般炒黄多用文火 （2）武火（大火）：人站在锅前，微有烤脸感。一般炒炭多用武火。 （3）中火：介于文武火之间，一般炒焦多用中。 2.火候：药物炮制的时间和程度。 可根据药物内外特征的变化和附加的辨方法进行判断。 三、分类 四、方法与步骤 1.方法 （1）手工炒——多将锅倾斜30~45°置于灶上（灶面的倾斜度与锅的倾斜度相同），便于搅拌和翻动。 （2） ?机器炒——平锅式炒药机和滚筒式炒药机等。 ??2.步骤 预热──投药 ──翻炒 ──出锅 （1）预热 目的：便于掌握温度，使药物迅速获得热 能，缩短药物在锅内时间，提高质 量和工效；防止某些种子类药物炒 成“僵子”（俗称“炒哑”）。 （2）投药 要根据锅的大小和品种确定投料量，原则是少量分锅炒。加辅料炒者，一般先处理辅料，后投入药物拌炒。 （3）翻炒 快、勤，规律，要求每次下铲“亮锅底” ，避免少量药材停留于锅底而焦糊。 （4）出锅 迅速、摊开晾凉。 用辅料炒的药物，出锅后应筛去辅料，再摊开晾凉。 第一节 单 炒 一、概述 单炒：不加任何辅料的炒法，又称清炒。 包括炒黄、炒焦、炒炭三种不同的火候要求。 注意事项 （1）药物大小分档 （2）炒至前要预热 （3）控制火力和火候 （4）翻动均匀，出锅迅速 二、炒黄 1、含义 炒黄：将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，炒至药物表面呈黄色或较原色稍深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固有的气味。 2、火力 炒黄以文火为主，少数药物用中火，加热时间较短。 3、火候判断的方法 （1）对比看——与生品比较形状与颜色，颜色 加深即可 （2）听爆声——种子类药物多有爆鸣声，爆鸣 声减弱即可。 （3）闻香气——种子类药物固有香气溢出 （4）看断面——呈淡黄色，该条是最为关键的 判断标准 炒黄程度 1 、炒响：牵牛子、决明子等 2 、炒香：白芥子、莲子等 3 、炒爆花：王不留行、水红花子等 4 、炒去刺：苍耳子 5 、炒变色：薏苡仁、冬瓜子等 6 、炒出汗：花椒 芥 子 [处方用名]芥子、白芥子、炒芥子、炒白芥子 [来 源]本品为十字花科的白芥Sinapis alba L.或芥Brassica juncea (L.) Czeun.et coss.（习称白芥子和黄芥子）的干燥成熟种子 [历史沿革]历代有蒸熟捣、微熬，现行主要有炒黄等 【炮制方法】 1、芥子　取原药材，去杂质，洗净，干燥。用时捣碎。 2、炒芥子　取净芥子，置热锅内，文火翻炒，至深黄色，有密集爆鸣声，透出香辣气味时，取出晾凉。用时捣碎。 成品性状 芥 子　表面灰白色至淡黄色（白芥子）黄色至棕 黄色（黄芥子），味辛辣。 炒芥子　表面颜色加深，微见裂隙，有香气。 【炮制研究】 　 芥子苷，可在芥子酶的作用下，分解成异硫氰酸酯，而发挥生物活性。炒后杀酶保苷，服用后在胃肠道分解释放出芥子油发挥疗效。 芥子油有较强的辛辣味及刺激作用，能使皮肤和黏膜发生水肿、起泡，甚至溃破、感染。通过加热炮制，可破坏芥子酶，防止芥子苷在内服前被酶解产生大量的芥子油，使患者免受不必要的痛苦，又可确保芥子苷内服后在胃肠道中缓缓的水解，定量的释放出芥