AB级服务员评定-技能试题.docVIP

A、B级服务员评定技能试题 试题1、中餐宴会摆台考核要求：（1）独立完成10人用餐餐台的摆台操作的全部过程。（2）做好摆台前的各项准备工作；（3）摆台操作过程中方法正确，动作娴熟优美；（4）操作中注意卫生及物品的安全使用。（5）要求在10分钟之内完成操作。试题2、中餐斟酒服务考核要求：（1）独立完成黄酒、白酒各10杯的斟酒服务。 (2)、做好斟酒前的准备工作； (3)、斟酒操作服务方法正确，动作优美； (4)、斟酒姿势、动作符合规范。（5）要求在5分钟内完成操作。试题、餐巾折花考核要求：（1）独立完成10种不同形状的餐巾折花（五种动物五种植物造型）。（2）做好折花前的准备工作；（3）折叠一次成形，动作娴熟；（4）符合卫生要求。（6）要求在10分钟之内完成操作（评分表） 总 成 绩 表 序号 试题名称 配分(权重) 得分 备注 1 中餐宴会摆台 0 ? ? 2 中餐斟酒服务 3 餐巾折花 ? ? 合计 100 ? ? 评分老师签字：??? ??????????? ????????? ???? ?????????? ???????? 年? 月?日 ?试题1、中餐宴会摆台 内容 配分 操? 作? 标? 准 扣分 得分 仪表仪容（10） 2 头发干净整齐 ? ? 2 面部：男剃须；女淡妆 ? ? 2 双手干净，指甲不长，不涂指甲油 ? ? 2 店服干净，鞋子干净，袜子无破损 ? ? 2 配挂名牌，不戴饰物 ? ? 铺台布（8） 2 站在主人位开始铺设 ? ? 2 台布正面朝上，台布凸缝正对主人位 ? ? 2 台布应十字取中，四角下垂相等 ? ? 2 动作规范、熟练，一次铺成，铺好的台布应舒展、平整 ? ? 放转盘 （4） 2 转盘放在餐桌中央 ? ? 2 转盘转动灵活 ? ? 摆花瓶（2） 1 鲜花艳丽，无枯萎、滴水现象 ? ? 1 花瓶放在转盘中央 ? ? 摆放餐碟（10） 2 操作时手拿餐碟的边缘部分 ? ? 1 餐碟店徽在上方 ? ? 2 餐碟离桌边1.5cm ? ? 5 各餐碟间距离均匀、相对餐碟与花瓶三点一线 ? ? 摆放味碟 （5） 2 味碟摆放在餐碟的正上方，距离餐碟1cm ? ? 1 店徽应在上方 ? ? 2 操作时手拿味碟的边缘部分 ? ? 摆放酒杯（20） 4 先摆红酒杯，再摆白酒杯，最后放水杯，装盘时杯口朝上 ? ? 3 红酒杯放在味碟正上方，距离味碟1cm ? ? 3 白酒杯放在红酒杯的正右侧，距离红酒杯1.5cm ? ? 3 水杯放在红酒杯正左侧，距离红酒杯1cm ? ? 5 三只酒杯的杯心成一直线 ? ? 2 手拿杯底或杯柄 ? ? 摆放筷架筷子（8） 3 在味碟右侧放筷架，筷架上方筷长5cm ? ? 3 筷子尾端距离桌边1.5cm，距离餐碟5cm ? ? 2 商标图案向上，中文说明面向客人 ? ? 摆用具（10） 2 菜单摆在正、副主人右侧，距离筷子1cm ? ? 2 菜单底边中央距离桌边1.5cm ? ? 2 在主、副人位左、右侧第一、二餐位之间各放两只烟缸 ? ? 2 四只烟缸放在酒杯形成的圆弧线上；手指不伸入烟缸内 ? ? 2 在主人位右侧第二、三餐位之间摆放牙签筒 ? ? 拉椅（8） 2 从主人位开始按顺时针方向进行 ? ? 2 椅背中心正对餐碟 ? ? 2 椅面内沿距离下垂台布1cm ? ? 2 餐椅之间距离均等 ? ? 托盘使用（4） 2 托盘动作准确、平稳、规范 ? ? 2 按顺序摆放餐酒用品，装盘合理，杯口朝上 ? ? / 翻托盘每次扣5分 ? ? 台面效果（10） 5 台面餐酒用具洁净、无破损 ? ? 5 台面用具间距均等,整齐一致，布局合理、美观 ? ? 其他（6） 2 操作轻 ? ? 2 表情自然 ? ? 2 按程序操作 ? ? / 从主人位开始按顺时针方向摆放餐酒用具，违者扣1分/次 ? ? / 餐酒用具落地每件扣2分，打碎每件扣5分 ? ? / 违例每次扣3分 ? ? 时间 / 规定时间为4分钟，可延超时限为1分钟 / / / 实用时间：? 分? 秒，每超时15秒钟扣0.5分 / / 合计 100 ? ? ? 评分老师签字：??? ??????????? ????????? ???? ?????????? ???????? 年? 月? 日 ?试题2、中餐斟酒服务 内容 配分 操 作 标 准 扣分 得分 斟酒（） 右手持握酒瓶的中下部，商标朝向客人 ? ? 从主宾位开始按顺时针方向进行斟酒 ? ? 先斟