SSOP专业培训详解.pptVIP

SSOP 专业培训 SSOP概况 SSOP英文全拼: Sanitation Standard Operating Procedure 中文意义: 卫生标准操作程序 要点: -卫生标准操作程序内容 -卫生监控与记录 -果蔬汁生产加工企业的SSOP计划和卫生控制记录 SSOP基本内容 SSOP至少包括8项内容： ??? 1、与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全 ??? 2、与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度 ??? 3、防止发生交叉污染 SSOP的作用 SSOP文本是： 描述在工厂中使用的卫生程序； 提供这些卫生程序的时间计划； 提供一个支持日常监测计划的基础； 鼓励提前做好计划，以保证必要时采取纠正措施； 辩别趋势，防止同样问题再次发生； 确保每个人，从管理层到生产工人都理解卫生（概念）； 为雇员提供一种连续培训的工具； 显示对买方和检查人员的承诺，以及 引导厂内的卫生操作和状况得以完善提高。 用水要求 一）水（冰）的安全 ??? 生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，食品加工厂应有充足供应的水源。对于任何食品的加工，首要的一点就是要保证水的安全。食品加工企业一个完整的SSOP，首先要考虑与食品接触或与食品接触物表面接触用水（冰）来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水及污水处理的交叉污染问题。 水源 ??????