低糖热带杂果罐头标准 文档.docVIP

低糖热带杂果罐头 1 主题内容与适用范围 本标准规定了低糖热带杂果罐头的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜菠萝 (或冷冻菠萝块)、新鲜木瓜(或冷冻木瓜块)为原料，经预处理、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的低糖热带杂果罐头。 2 引用标准 GB 317 白砂糖 GB 1987食品添加剂 柠檬酸 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB 616 罐头原辅材料 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 GB 4789. 26食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GB 5009. 16食品中锡的侧定方法 GB 5009.13食品中铜的测定方法 GB 5009.12食品中铅的测定方法 GB 5009. 11食品中总砷的测定方法 GB 11761 果蔬类罐头食品卫生标准 3 术语 3.1 扇形块 指大小约为整片的1/6~1/8，厚度为18~25mm的楔形或小扇形切块，果边允许有刁目挖痕。 3.2 白色放射状条纹 指切片上呈现的白色放射状纤维。 3.3 果芯硬化部分 指菠萝果芯残留的硬化部分。 3.4 刁目挖痕 指由于目较深，刁目后果块上留下的挖痕。 3.5过度修整 指修整后失去原有正常性状，有明显较深的挖痕。 3.6 疵点 指与正常菠萝色泽、组织有明显区别或渗透到果肉的斑点，包括深陷的果眼、硬果皮、褐斑、病虫害的痕迹、皮下损伤以及其他异常部分。 3.7 红肉木瓜丁 指以新鲜红肉木瓜块或经解冻的红肉木瓜块切成的25×25×20mm的木瓜丁。 3.8 黄肉木瓜块 指以新鲜黄肉木瓜块或经解冻的黄肉木瓜块切成的25×25×20mm的木瓜丁。 4 技术要求 4.1 原辅材料 4.1.1 菠萝 果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无畸形，无病虫害及机械伤引起的腐烂现象。 4.1.2木瓜 果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无畸形，无病虫害及机械伤引起的腐烂现象。 4.1.3 白砂糖 应符合GB 317的要求。 4.1.4 柠檬酸 应符合GB 1987的要求。 4.2 感官 应符合表1的要求。 表1 感官要求 名称 项目 色泽 滋味气味 组织形态 低糖热带杂果罐头 果肉呈菠萝、红肉木瓜、黄肉木瓜特有的颜色，各单一果实颜色较一致，菠萝扇块允许有轻度白色放射状条纹。糖水较透明，允许有少量果肉碎屑 酸甜适口，具有热带杂果罐头应有的芳香，无异味 果肉软硬适度，块形较完整，切削良好，不带机械伤或虫害斑，菠萝扇块疵点数不超过2个，同一杯中各单一果实块形大小大致均匀。其中黄肉木瓜丁5粒，红肉木瓜丁3粒，菠萝扇块占固形物重的50%~60% 4.3 理化指标 4.3.1 净重 应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于表明重量。 4.3.4 固行物 应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量 4.3.5 糖水浓度:开罐时按折光计，糖度为16%~18%。 4.3.6 重金属含量:应符合GB 11671的要求。 4.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 表 2 净重和固形物含量 品名 净 重 固 形 物 标明重量 g 允许公差 % 含量 % 规定重量 g 允许公差 % 低糖热带杂果罐头 227 ±9 60 136 ±5 4.5 缺陷 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。 表3 样品缺陷分类 类 别 缺陷 严重缺陷 有明显异味 有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属情及长度大于3mm已脱落的锡珠 一般缺陷 有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3 mm已脱落的锡珠等 感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标 净重负公差超过允许公差 固形物公差超过允许公差 5试验方法 5.1 感官性能 按ZB X70 004规定的方法检验。 5.2 净重 按QB 1007规定的方法检验。 5.3 固形物含量 按QB 1007规定的方法检验。 5.4 糖水浓度 按GB 10788规定的方法检验。 5.5 重金属含量 按GB 5009. 16,GB 5009. 13,GB5009.12和GB 5009. 11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。 5.6 微生物指标 按GB 4789. 26规定的方法检验。 6 检验规则 应符合QB 1006的规定。 7 标志、包装、运抽、贮存 按ZB X70 005的规定进行。