2014浙江省中等职业学校烹饪专业教师技能大赛技术文件.docVIP

附件3：2014浙江省中等职业学校烹饪专业教师技能大赛技术文件 根据浙江省教育厅办公室、浙江省人力资源和社会保障厅办公室《关于开展全省2014年中等职业学校教师技能大赛的通知 B.原料：选手自备主辅原料，可去皮去骨，但不得成形（包括泥、茸）。赛场提供常用调料（精盐、味精、酱油、白糖、料酒、米醋、风车牌淀粉、面粉等）及色拉油，选手自备作品盛器和特殊调味料。 C.比赛要求： ①作品应能体现技能，以味、质为主，兼顾形、养，注重实用化、市场化、精致化，突出新意。 ②菜肴盛器内的装饰物应可直接食用，须经现场监理人员验证并拍照后才能携带入场。不喧宾夺主，所有装饰物须在场内摆放。 (自选菜仅限做一次。主菜以10人量为准，另备两人量的品尝碟。 D.器具设备：选手自备菜肴盛器，但正面不得有任何标识（所有器皿底部应贴有选手姓名、学校名称的标签）。赛场提供常规设备（炉灶、烤箱、小蒸笼、炒锅、墩板等）。 E.比赛时间：与热菜规定品种制作累计为60分钟，超时不送评。 (3)工艺拼盘 A.比赛内容：工艺拼盘1款（题材自选的独立拼盘） B.原料要求：原料选手自备，主料6种（要求荤蔬2:1，以自制主料为主），辅料2-4种，原料中严禁使用人工合成色素。只能带整块、整形的熟料、净料进场， C.比赛要求： ①作品要求有创新理念，主题鲜明、构图完整；刀工精细、色彩搭配合理；洁净无异味，严禁使用化学胶水、动物油脂、面