果蔬保鲜解说.pptVIP

果蔬保鲜 叶菁 前 言 水果蔬菜营养丰富，是人们生活中不可缺少的食品，但易腐烂损失，因此果蔬保鲜尤显重要。 目前，我国基本上采用机械低温贮藏和化学药剂来保鲜果蔬。但机械低温贮藏和化学药剂都有较大的弊端。 生物保鲜技术因为无毒、无副作用、可降解等特点已成为人们关注的热点。 2.1 保鲜技术概况 为了控制食品质量，保鲜食品最常用的方法是机械低温贮藏和化学药剂处理。 低温贮藏成本高、耗能大、质量不稳定、而且对于某些原产热带、亚热带的果蔬没有作用。 种类有限的化学制剂虽可较有效的控制食品质量，但化学药剂对人体健康的危害性和对农业生态的严重破坏性，己使人们深感担扰。 2.生物保鲜技术简介 2.2 生物保鲜技术 其定义虽然目前未有确切的提法，但其主要是指以生物有机体或其组成部分为材料，运用现代生物科学和其他多种学科的知识和技术，按照预先的设计，对其进行控制、改革或保鲜（保藏）处理，用来开发新产品或新工艺的技术。? 2.生物保鲜技术简介 2.3 生物保鲜技术的机理 ① 隔离与空气的接触，延缓氧化作用。 如在绿茶的生物保鲜中，蜡样芽抱杆菌会在茶叶表面形成生物膜，阻止了茶叶与氧气的直接接触，有效地控制了茶叶的氧化劣变。 2.生物保鲜技术简介 2.3 生物保鲜技术的机理