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纤维素可以作为糖尿病人的保健食物 4、几丁质(chitin，又称壳多糖) N-乙酰-?-D-葡萄糖胺以?(1，4)糖苷链相连成的直链。 几丁质（chitin）是在昆虫和甲壳纲的外骨骼中发现的结构同多糖，也存在于大多数真菌和许多藻类的细胞壁中。 几丁质可能是地球上第二种最丰富的有机化合物。 几丁质的部分去乙酰化可以生成脱乙酰壳多糖（chitosan），它是一种带正电荷的无毒的聚合物。脱乙酰壳多糖可以用作处理废水和工业废液的吸附剂，也可用作食品保存或美容的包膜。 1、糖胺聚糖（glycosaminoglycan） 又称粘多糖(mucopoly saceharides)、氨基多糖。 是一类含氮的杂多糖，以氨基己糖和糖醛酸组成的二糖单位为基本结构单元。 如：肝素（heparin）、透明质酸（hyaluronic acid）、硫酸软骨素（chondroitin sulfate）、硫酸皮肤素、硫酸角质素、硫酸乙酰肝素等； 是蛋白聚糖的重要组成部分。 二、不均一性多糖 透明质酸 硫酸软骨素 硫酸角质素 粘多糖 2、细菌多糖——细菌细胞壁杂多糖 胞壁质（murein）也称肽聚糖（peptidoglycan）是构成细菌细胞壁骨架结构的一种杂多糖。是由N-乙酰葡萄糖胺和乙酰胞壁酸通过?(1，4)糖苷键交替连接而成的多聚体，该多聚体再作为交联结构的重复单位通过肽链连接。 这些大分子形成许多细菌的细胞壁的骨架。包括青霉素在内的许多抗生素实际上是通过抑制肽聚糖生物合成中的某一特定反应杀死细菌的。 Isoglutamate D-异谷氨酸 金黄色葡萄球菌中肽聚糖的肽是一个4肽。 4肽中交替出现L和D氨基酸残基 细菌种类不同，4肽的氨基酸残基组成有变化。 4肽通过一个连接肽与相邻的肽聚糖分子上的另一个4肽交联，连接肽由5个甘氨酸残基构成。 革兰氏阴性菌与阳性菌肽聚糖区别在于肽链上的不同氨基酸组成和不同构成方式。 革兰氏阳性菌细胞壁中，连接肽聚糖骨架链的次级结构性多糖主要是磷壁酸（tlichoic acid）和磷壁糖醛酸（teichuronic acid）；磷壁酸是磷酸甘油或磷酸核糖醇的多聚体。 革兰氏阴性菌细胞壁，除10%胞壁质外，还有一层脂多糖。 3、琼脂——海藻多糖 琼脂（agar），海藻多糖的总称。是琼脂糖（agarose）和琼脂胶（agaropectin）的混合物。 琼脂糖为聚半乳糖，9个相互以?(1，3)糖苷键相连的D-半乳糖与一个L-半乳糖通过?(1，4)糖苷键相连。 琼脂胶是琼脂糖的硫酸酯（大约53个糖单位一个-SO3） 4、果胶和树胶——植物多糖 果胶（pectin）是典型的植物多糖，植物细胞壁特有成分），果胶是果胶酸的甲酯。 果胶酸（pectin acid）是D-半乳糖以糖苷键连接而成的直链多糖，该多糖链上还连有一些侧链，侧链主要有半乳糖、鼠李糖、甘露糖等糖基构成。 果胶酸的羧基9%甲基酯化后形成果胶。 树胶（gum）是植物表皮的一类渗出液，由葡萄糖、葡萄糖醛酸、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖等糖基构成的一类杂多糖。 第五节 结合糖 糖蛋白，蛋白聚糖（肽聚糖），糖脂，糖-核酸 一、糖蛋白 短的寡糖链与蛋白质共价相连 总体性质更接近蛋白质 寡糖链常常是具分支的杂糖链，不呈现重复的双糖系列，一般由2-10个单体(少于15)组成，末端成员常常是唾液酸或L-岩藻糖 （一）糖链与蛋白的连接方式 N-糖苷键型：寡糖链（GlcNAC的β-羟基）与天冬酰胺（ Asn ）的酰胺基上N末端?-氨基、Lys或Arg的W-氨基相连（下页图所示） O-糖苷键型：寡糖链（GalNAC的α-羟基）与Ser、Thr和羟基赖氨酸、羟脯氨酸的羟基相连。 （下页图所示） S-糖苷键型：以半胱氨酸为连接点的糖肽键。 酯糖苷键型：以天冬氨酸、谷氨酸的游离羧基为连接点。 （二）糖蛋白中糖链的结构 1、N-糖苷键型（N-连接） ①高甘露糖型：由GlcNAc和甘露糖组成； ②复合型：除了GlcNAc和甘露糖外，还有果糖、半乳糖、 唾液酸； ③复杂型。 2、O-糖苷键型（O-连接） 没有五糖核心。 图 7.29 与多肽相连的寡糖链 （三）糖蛋白的生物学功能 寡糖链参与细胞识别和分子识别 糖链影响蛋白质的稳定性和生物活性 细胞表面的糖蛋白 B型 X=OH A型 X=NHCOCH3 人类ABO血型是由所谓的血型物质决定，这类血型物质实际上就是一种糖蛋白（由蛋白质和寡糖构成的复合多糖），糖占比例较小，却构成血型的决定因子，决定血型特异性。 二、蛋白聚糖(oroteoglycans) 由糖胺聚糖与多肽链共价相连构成的分子。 总体性质与多糖更为接近。 糖胺聚糖链长而不分支，呈现重复双糖系列结构。 1、蛋白聚糖中的糖肽键 ①