3碳水化合物剖析.pptVIP

* （2）非淀粉多糖：不溶性的纤维素、半纤维素和可溶性的果胶、树胶、海藻胶等。 益生元与益生菌： 乳酸杆菌、双歧杆菌， * ● 贮存和提供能量 ：最主要、最经济的供能营养素。作为能量的糖类：葡萄糖和糖原。 ●机体的构成成分 ：DNA、RNA 细胞含碳水化合物2~3%，主要糖脂、糖蛋白、蛋白多糖等 二、糖类的生理功能 * ● 节约蛋白质作用 (sparing protein action) 当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。 糖异生(gluconeogenesis) ：指从非糖化合物转变为葡萄糖或糖原的过程。 二、糖类的生理功能 * ●抗生酮作用(antiketogenesis) 在三羧酸循环的过程中，当碳水化合物供应不足时，脂肪酸不能被彻底氧化而产生过多的中间产物丙酮、乙酰乙酸等酮体，在体内蓄积引起酮血症和酮尿症。 二、糖类的生理功能 * ●解毒作用 肝解毒。葡萄糖醛酸（结合解毒剂） ● 增强肠道功能 非淀粉多糖：刺激肠蠕动。诱导益生菌。 二、糖类的生理功能 * 1、糖类的消化、吸收 糖类的消化过程=水解为单糖的过程。 开始：口腔。 淀粉→短链多糖、麦芽糖、葡萄糖。 消化：结肠菌群发酵→短链脂肪酸、水、气体→能量。 发酵→促进有益菌的生长繁殖。 三、糖类的代谢 * 1、糖类的消化 三、糖类的代谢 * 糖类吸收： * * 乳糖、寡糖、抗性淀粉消化吸收特点： 乳糖不耐受症 原因：先天性，药物，乳糖酶 水平下降 方法：发酵乳制品；调整食用时间。 三、糖类的代谢 乳糖不耐受症： * 寡糖： * * * * 2、糖类的代谢 （1）葡萄糖的分解代谢： （2）糖异生：非糖化合物转变为葡萄糖或糖原的过程。 （3）血糖指数（GI）：反应不同食物对血糖反应的有效指标。 三、糖类的代谢 * 血糖指数与食物 血糖指数为115～90之间的食物依次是： 麦芽糖、葡萄糖、玉米松饼（含低直链淀粉多）、米饼（含低直链淀粉多）、仙人掌果酱、意大利褐色米制品、法国长方形面包、欧洲防风草 血糖指数为89～80之间的食物依次是： 膨化大米、金色大米（含低直链淀粉多）、糯米（含支链淀粉多）、速溶方便米粉、速溶土豆、油炸/烤土豆、饴糖、木薯煮牛奶 * 正常机体内的血糖平衡 葡萄糖摄取、肝脏糖异生、肝糖原储存 胰岛素刺激葡萄糖摄取 抑制脂肪分解 脂肪组织 碳水物化合物 血糖 消化酶 胃肠道 胰腺 肌肉 肝脏 胰岛素 * 我国居民碳水化合物的摄入量应占总能量的55-65%。限制纯能量食物如糖的摄入量。 膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类食物。粮谷类一般含碳水化合物60%-80%，薯类中含量为15%-29%，豆类中为40%-60%。 单糖和双糖的来源主要是蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜等。 四、参考摄入量与食物来源 健康宣教： * * * * * 食物血糖生成指数（Glycaemic Index,GI） * * * * * 解释FAO和WHOD的定义： 联合国粮食及农业组织 Food and Agriculture Organization of the United Nations 世界卫生组织 (简称“世卫组织”，World Health Organization -- WHO) 请同学们翻开书到12页，看上面的表格。 我们熟悉它的分类。根据不同，分类就不一样：如果根据化学结构和分子量就分为：单、双、多。 我们现在采用的是国际分类方法：糖、寡、多。 大家在记忆的时候把表格变成树枝图。 既学知识，又学方法，还不能忘记了考试。（请同学上来黑板上画图） * 有同学把问题写在了作业本上很好，同时可以把手机号写在本子上，我可以发短信给你解答问题。 解酒用的葡萄糖那么甜？告诉大家 * 跑步时间较长时候。肌肉酸痛。糖原分解。产生乳酸 * 蛋白质是机体的构成成分，其实糖类、脂肪也同样是机体的构成成分。 抗体、酶、激素的组成成分里，就有糖或糖脂。 * 食物中的碳水化合物经胃肠道吸收，变成血液中的单个分子的葡萄糖。在胰岛中有葡萄糖感受器（GLUT2），进入胰岛β细胞，关闭胰岛细胞膜的钾通道，膜电位发生变化，使胰岛素释放。胰岛素释放后先进入肝脏，使肝脏葡萄糖摄取增加，肝葡萄糖产生下降，肝糖原合成加速。胰岛素进入肌肉和脂肪细胞，通过信号传导系统，促使外周器官摄取、利用葡萄糖，脂肪细胞的脂溶解作用下降，以葡萄糖代谢取代脂肪分解供能。 * 介绍本节课的内容：4部分 3min * 3min： 糖类根据全国科技名词审定委员会推荐使用糖类。以往名词：碳水化合物。 人体的能量来源？我们前面讲过蛋白质也能产热，只不过