食用菌生物学基础.docVIP

第二章 食用菌的生物学基础第一节 分类与形态食用菌是能够形成大型肉质或胶质的子实体或菌核类组织，并能供人们食用或药用的一类大型真菌的总称。我国古代对食用菌的称呼很多，如蕈、芝、耳等名称，现在仍有许多人把食用菌统称为蘑菇，随着真菌分类系统的逐渐完善，食用菌的名称也越来越科学，许多种类的食用菌均有了确切的名称，如香菇、双孢磨菇、金针菇、黑木耳、银耳、草菇、竹荪、松茸和牛肝菌等。本节在简要介绍食用菌的分类地位的基础上，着重介绍食用菌的形态。一、分类地位食用菌不是分类学名词，在分类上，大多数食用菌属于真菌中的担子菌门，包括目前作为商品生产的香菇、双孢磨菇、金针菇、黑木耳、银耳、草菇、竹荪、猴头和各种侧耳等种类，以及松茸和牛肝菌等珍稀名贵野生食用菌品种；也有一部分食用菌属于子囊菌，著名种类有羊肚菌、块菌、麦角及虫草等。食用菌的分类，主要依据食用菌的子实体及孢子的形态特征，以及部分理化特性。据1988年卯晓岚的统计资料，我国有记载的食用菌有657种，它们分属于41个科，132个属。常见的食用菌可分为伞菌类、胶质菌类、革菌类、珊珊菌类、喇叭菌类、齿菌类、牛舌菌类、多孔菌类、鬼笔类、马勃类、盘菌类和虫草类等12个类型。下面简要介绍伞菌类、胶质菌类、盘菌类和虫草类等种类的主要性状特征。（一）伞菌类子实体肉质，蜡质，膜质。菌盖伞形成半球形，扇形，漏斗形，匙形，斗笠形等。菌盖上有鳞片、绒毛等附属物或