003检验的前期准备及仪器设备的维护教材.ppt

第五节　食品检验的基本知识 (4)消除测量中的系统误差1)方法校正：有些方法误差可以用其他方法进行校正。2)校准仪器：如对砝码、移液管、滴定管及分析仪器等进行校准，可以减免系统误差。3)做对照试验：用含量已知的标准试样或纯物质，以同一方法对其进行定量分析，由分析结果与已知含量的差值，求出分析结果的系统误差。4)做空白试验：在不加样品的情况下，用测定样品相同的方法、步骤进行定量分析，把所得结果作为空白值，从样品的分析结果中扣除。 第五节　食品检验的基本知识 (1)有效数字及运算规则1)有效数字：在分析工作中实际能测量到的数字称为有效数字。2)有效数字修约规则：用“四舍六入五成双”规则舍去过多的数字。3)有效数字运算法则：在加减法运算中，每数及它们的和或差的有效数字的保留，以小数点后面有效数字位数最少的为标准。(2)可疑值的取舍　在一组平行测定数值中，常发现有个别测定值比其余测定值明显偏大或偏小，这种明显偏大或偏小的数值称为可疑值。 4.定量分析结果的数据处理 第五节　食品检验的基本知识 1)Q检验法：Q检验法又叫舍弃商法。2)4法：4法是先求出除可疑值外的其余数据的算术平均值及平均偏差，然后，将可疑值与平均值之差的绝对值与4比较，若其绝对值大于或等于4，则可疑值应舍弃，否则应保留。四、微生物的形态(1)细菌的形态1)细菌的个体形态：虽然细菌的种类繁多，就单个细胞而言，其基本形态可分为球状、杆状、螺旋状三种，分别被称为球菌、杆菌、螺旋菌。 1.细菌 第五节　食品检验的基本知识 2)细菌的群体形态：细菌的群体形态特征主要是指菌落。(2)细菌的大小　细菌细胞的大小通常是以μm为单位。(3)细菌的细胞结构　细菌的细胞虽小，但内部结构相当复杂。 第五节　食品检验的基本知识 图1-10　细菌的结构１—粘液层　２—中质体　３—鞭毛　４—细胞膜５—细胞壁　６—纤毛　７—荚膜　８—核质体　９—异染粒 第五节　食品检验的基本知识 1)细菌细胞的基本结构① 细胞壁：细胞壁是包在细胞表面较为坚韧略具弹性的结构，一般厚为10～80nm。用于维持细胞外形，并使细胞免受机械损伤和渗透压的破坏。② 细胞膜：细胞膜又称为细胞质膜或原生质膜，是紧靠在细胞壁内侧的、柔软而富有弹性的薄膜。细胞膜的主要成分是磷脂(约40%)、蛋白质(约60%)及多糖(约2%)。磷脂形成膜的基本结构，构成双分子层，蛋白质镶嵌于其中。 第五节　食品检验的基本知识 ③ 细胞质及其内含物：细胞质是指包在细胞膜以内除核质体以外的物质，它是一种无色透明、粘稠的胶体。细胞质是细胞的内在环境，含有多种酶系统，是细胞新陈代谢的主要场所。④ 核质体：细菌是原核生物，核的结构不完善，没有核膜包裹，没有核仁，仅是紧密结集的丝状染色质，称为核质体或拟核。它的主要成分是DNA，用于记录和传递遗传信息。2)细菌细胞的特殊结构 ① 荚膜：有些细菌生活在一定营养条件下，可向细胞壁表面分泌出一层疏松透明、粘液状或胶质状的物质，形成较厚的膜，称为荚膜。② 芽孢：某些细菌，在其生长的一定阶段，细胞质浓缩聚集在细胞内形成一个圆形、椭圆形或圆柱形的特殊结构，称为芽孢。 第五节　食品检验的基本知识 ③ 鞭毛：运动性细菌细胞的表面，首先有一根或数根由细胞内伸出的细长、弯曲、毛发状的丝状物，称为鞭毛。鞭毛是细菌的运动器官，非常细，因此只有用特殊的鞭毛染色法，使染料沉积在鞭毛上，加大直径，方可在光学显微镜下看到。它的着生状态，决定细菌运动的特点。(4)细菌的繁殖方式　微生物的繁殖方式分为有性繁殖和无性繁殖两种。 第五节　食品检验的基本知识 (5)细菌的染色　很多微生物，尤其是细菌，个体微小而透明，非经染色否则不易观察清楚，用染料使微生物着色后，就能使微生物细胞与其背景的色差较大，色差越大，则其物象的轮廓显示越清楚，因此染色技术是观察微生物形态的基本技术。(1)酵母菌的形态及其大小　大多数酵母菌为单细胞，一般呈圆形、卵圆形或柠檬形，大小约为(1～5)μｍ×(5～30)μm，最长的可达100μm，各种酵母菌有一定的大小和形态，如图1-11所示。 2.酵母菌 第五节　食品检验的基本知识 1011.tif 图1-11　酵母菌的基本形态ａ)圆形　ｂ)椭圆形　ｃ)卵圆形　ｄ)柠檬形　ｅ)香肠形 (2)酵母菌的细胞结构　酵母菌的细胞结构与细菌细胞的基本结构很相似，有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核及其内含物。 第五节　食品检验的基本知识 (3)酵母菌的繁殖方式　酵母菌的繁殖方式分为无性繁殖和有性繁殖两种，以无性繁殖为主。(1)霉菌的形态与结构　霉菌菌体均由分枝或不分枝结构菌丝构成，许多菌丝交织在一起称为菌丝体。(2)霉菌的菌落特征　霉菌的菌落是由分枝状菌丝组成。(3)霉菌的繁殖　霉菌主要依靠各