番茄红素稳定性应用研究.docVIP

**学院 食 品 化 学 综 合 设 计 实 验 番茄红素稳定性实验 姓 名 学 号 专 业 班 级 指导教师 学 部 实验日期 同组人 实验题目（番茄红素稳定性实验） 摘　　要 本文初步探讨了PH 值、氧化剂、温度和金属离子等对番茄红素稳定性的影响, 结果表明: 番茄红素应低温保存，酸对番茄红素的浸提液有一定的影响，碱对其影响较小，铜离子对其有影响。番茄红素对氧化剂不稳定。 关键词：番茄，番茄红素 ; 稳定性 千万不要删除行尾的分节符，此行不会被打印！ 目　　录 摘　　要 I 目　　录 I 1 前言 1 1.1 番茄红素 1 1.2 研究的目的和意义 1 1.3 实验原理 1 2材料与方法.............................................................................................................................1 2.1 实验材料 1 2.1.1 实验原料 1 2.1.2 实验试剂 1 2.2 实验设备 2 2.3 实验方法 2 2.3.1番茄中色素的提取 2 3结果与讨论.............................................................................................................................3 3.1 pH对色素稳定性的影响 3 3.2 氧化剂对色素稳定性的影响 3 3.3温度对色素稳定性的影响 3 3.4 金属离子对色素稳定性的影响 4 4结论.........................................................................................................................................4 5参考文献.................................................................................................................................5 千万不要删除行尾的分节符，此行不会被打印。在目录上点右键“更新域”，然后“更新整个目录”番茄红素稳定性实验 1 前言 番茄红素 番茄红素在自然界中广泛存在，在成熟的果实中含量较多，如番茄、胡萝卜、西瓜、柚等，含量最多的是番茄的果实，且成熟度越高，番茄红素含量越高。番茄红素作为一种很有发展前景的新型功能性天然色素，具有具有淬灭活性氧、消除人体自由基、预防心脏病、减缓动脉粥样硬化、预防多种癌症、保护心血管、抗老化、保护皮肤等生理功能。番茄红素是目前已知的非常有效的抗氧化活性物质，其抗氧化能力是 β-胡萝卜素的2. 0 ~ 3. 2倍，是维生素E的100倍。本文对天然番茄红素的稳定性做了研究。 研究的目的和意义 1.2.1. 了解番茄红素的性质 1.2.2. 明白不同因素对其色素稳定性的影响 1.2.3. 知道番茄红素的在加工与储存时的条件 实验原理 番茄红素的性质：是一种脂溶性的不含氧的类胡萝卜素，番茄红素大部分以红色针状存在于番茄体内,小部分与蛋白质结合成复合体存在于番茄细胞内，番茄红素的分子结构是1个长链的不饱和烯烃, 分子中共有11个共轭及2个非共轭碳-碳双键, 不饱和双键的存在使番茄红素非常不稳定, 极易氧化, 从而失去其鲜艳的红色并影响其生理活性。 2 . 材料与方法 2.1 实验材料 2.1.1 实验原料 无虫害的：哈尔滨当地购买氢氧化钠 分析纯 国药集团化学试剂有限公司 盐酸 分析纯 哈尔滨市新春化工厂 分析纯 天津耀华化学试剂有限公司 分析纯 天津化学试剂三厂 分析纯 分析纯 分析纯 分析纯 氯化铝 分析纯 硫酸 分析纯 2.2 实验设备 Spectrumlab54型可见分光光度计 上海棱光技术有限公司 HH-4型数显恒温水浴锅 上海贝特仪电设备厂 天津市泰斯特仪器有限公司 2.3.1.2 榨汁：清洗后将番茄放入榨汁机中榨橙汁 2.3.1.3 皂化：取20g番茄糊加入40ml0.5mol/LNa2CO3溶液于40℃下皂化30min 2.3.1.4 抽滤：加入稀硫酸中和起泡后，真空抽滤，滤饼加入40ml乙醇处理10min,再 一次抽滤 2.3.1.5 混溶：将30ml乙酸乙酯与60ml丙酮混匀