第四章维生素基本知识要点.pptVIP

第五章 维生素 （vitamin） 目的要求： 在了解维生素的分类及特性基础上，掌握各类维生素的生化功能及缺乏症。 第一节 维生素概述 第二节 脂溶性维生素 第三节 水溶性维生素 第一节 维生素概述 一、维生素的发现 二、维生素的概念和特点 三、维生素的分类与命名 一、维生素的发现 1897年荷兰人Ejkman用白米养鸡观察到脚气病现象。 1906年证明食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外的“辅助因素”，其量很小，但为动物生长所必需。 1911年波兰人Funk鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物质是胺类，它是维持生命所必需的，所以建议命名为“ Vitamine”。即Vital（生命的）amine（胺）,中文意思为“生命胺”。 1926年以后陆续发现许多维生素，它们的化学性质不同,生理功能不同;也发现许多维生素根本不含胺，不含氮，所以去掉词尾的e，成为Vitamin。 1、概念：是机体维持正常生理功能所必需但自身一般不能合成的一类低分子有机化合物。 2、特点 化学本质——是一些结构各异的生物小分子 生理功能——参与活性物质的合成 需要量——很少 缺乏时——缺乏症（代谢失调） 过量——中毒症 （一）命名 1、一般采用拉丁字母A、B、C、D……来命名 2、根据生物学作用来命名 VC——抗坏血酸维生素 VB1——抗神经炎维生素 3、根据化学结构来命名 VB1——硫胺素 （二）分类 第二节 脂溶性维生素 共同特点 均为非极性的异戊二烯衍生物 不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 在血液中主要与特异性蛋白质结合而运输 主要贮存于肝脏 一、维生素A 1.结构与性质 ：又称视黄醇、抗干眼醇。 维生素A1:视黄醇 维生素A2：3-脱氢视黄醇 一、维生素A 2、来源 肝、乳制品、蛋黄 维生素A原：类胡萝卜素（胡萝卜、绿叶蔬菜、玉米） 一、维生素A 3、生理功能 构成视觉细胞内感光物质 维持上皮组织的分化与健全 影响细胞的分化 促进正常生长发育 摄入过量会引起中毒 4、缺乏症 夜盲症 干眼病 皮肤干燥 发育不良 二、维生素D 1、结构和性质：又称钙化醇、抗佝偻病维生素。含有环戊烷多氢菲结构的类固醇衍生物。 维生素D2 ：麦角钙化醇 维生素D3 ：胆钙化醇 2、来源 维生素D原：生物体内含有可以转化为维生素D的类固醇物质。 维生素D2 ：植物油和酵母中的麦角固醇转化而来 维生素D3 ：动物皮下的7-脱氢胆固醇转化 3、生理功能 提高血钙、血磷水平，促进新骨的生成与钙化。 摄入过量引起中毒 缺乏症: 儿童——佝偻病 成人——软骨病 三、维生素E 1、结构和性质：又名 生育酚，苯骈二氢吡喃的衍生物。 ?-生育酚最为重要。 2、来源 麦胚油、植物油、豆类、绿叶蔬菜、蛋黄、牛奶、水果等 3、生理功能 抗氧化作用 防止非缺铁性贫血 维持生殖机能——动物 毒性较低 人体一般不会缺乏 四、维生素K 1、结构和性质：又名凝血维生素，具有异戊二烯类侧链的萘醌类化合物。 四、维生素K 2、来源 维生素K1：绿叶蔬菜、动物肝脏 维生素K2：由人体肠道细菌合成。 3、生理功能 参与凝血作用 参与生物氧化 4、缺乏症 凝血时间延长、出血症 第三节 水溶性维生素和辅酶 一、维生素C 1、名称：抗坏血酸 2、化学结构： 3、理化性质：无色片状结晶，味酸，易氧化，怕光、热、某些金属离子，酸稳定 4、辅酶形式：脯氨酸羟基化酶的辅酶 5、生理功能 ?羟化作用 ?氧化还原作用 ?抗体的合成 ?解毒作用（促进谷胱甘肽还原，为巯基酶提供巯基） ?促进造血作用 缺乏症：坏血病 二、维生素B1 与TPP 1.名 称：硫胺素、抗脚气病维生素、抗神经炎维生素 2.化学结构：含硫的噻唑环和含氨基的嘧啶环组成 3.理化性质：耐酸怕碱，易氧化 4.辅酶形式：焦磷酸硫胺素(TPP) 5、生理功能 ?TPP参与α-酮酸的氧化脱羧 ?保护神经系统 6、缺乏症：脚气病、多发性神经炎 7、主要存在场所：种子外皮、胚芽、米糠、酵母、瘦肉等 三、维生素B2与FAD、FMN 1、名 称：核黄素 2、化学结构：核糖醇 + 二甲基异咯嗪 3、理化性质：橙黄色针状结晶，耐酸怕碱 4、辅基形式： 黄素单核苷酸（FMN） 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD） 5、生理功能：作为黄素蛋白的辅基，参与多种氧化还原反应，与糖、脂和氨基酸的代谢密切相关。 6、缺乏症：口角炎、舌唇粘膜炎、生长发育受阻 7、主要存在场所：动物肝脏、酵母 四、维生素pp辅酶I、辅酶II 1、名称：又称 维生素B5 、抗癞皮病维生素 2、化学结构： 3、理化性质：无色晶体，性质稳定，耐酸、碱、热。 4、辅酶形式： 烟酰胺（尼克酰胺）腺嘌呤二核苷酸：NAD+