蛋白質與癌症.pptVIP

蛋白質與癌症 蛋白質 蛋白質是食物重要之一其攝取的含量與多種癌症的發生率有密切關係。 癌症包括乳癌、子宮內膜癌、攝護腺癌、大腸癌、直腸癌、胰臟癌及腎臟癌。 食物中主要的蛋白質來源是肉類也包含肉類中的脂肪。 蛋白質 動物性蛋白質的攝取過量和淋巴瘤(Lymphoma)死亡率提高有關，1992年Hatch等人發現，肉類經過炭烤、烹調或長時間烹煮，會產生突變，而促進癌細胞的發生，但是當個體對蛋白質和熱量均攝取不足時，細胞免疫的功能降低，因而增強癌細胞的發生。 蛋白質中所含的胺基酸是組織癒合再生及重建所必須的物質。 蛋白質重要性 是構成人體細胞最重要的成份，為人體許多抗體、酵素、荷爾蒙…等主要成份。蛋白質是由胺基酸（Amino Acid）所組成。人體所需的22種胺基酸中有14種可人體自行製造，其餘8種則必需由飲食中攝取。這八種胺基酸即為所謂的「必需胺基酸」。而兒童為應付成長所需則有十種胺基酸必需由食物中補充，蛋白質必須經常汰舊換新，而且它無法預存於體內，因此我們必需從每日的飲食中攝取良質蛋白質，良質蛋白質對創造良質的身體有相當大的助益。 蛋白質種類 一般所謂蛋白質生物價值高低，是以含有人體所需8種必需胺基酸的均衡性來判定，均衡性愈高的蛋白質，其生物價值愈高，我們就稱之為「完全蛋白質」。如肉、魚、豆、蛋、奶均屬完全蛋白質。 「半完全蛋白質」無法促進人體生長發育代謝所需，只能維持生命如五穀類