甾醇类化合物的研究进展解析.pptVIP

甾醇类化合物的研究进展 甾醇类化合物的来源、分布 甾醇类化合物的结构特征及其性质 甾醇类化合物的提取 甾醇类化合物的的应用及研究前景 甾醇（sterol）：因其呈固态又称为固醇。以环戊烷全氢菲为骨架的一种醇类化合物,与胆固醇结构类似，仅侧链不同。 多数甾醇C-5位为双键，C-3位羟基是重要的活性基团，甾醇通过它形成各种衍生物，甾醇的双键被饱和后称为甾烷醇，酯化后称为甾醇酯。 C-4位所连的甲基数目不同及C-11位上侧链长短，双键数目的多少和位置等的差异使植物甾醇的种类很多，现已鉴别出160余种。 按来源分为 植物甾醇：谷甾醇、豆甾醇和菜籽油甾醇。 动物甾醇：胆甾醇（胆固醇）为主。 菌类甾醇：麦角甾醇，主要存在于霉菌和蘑菇中 甾醇类化合物在常见食物中的分布见表1 表1常见食物中植物甾醇的含量和组成 1 cholesterol 2β-sitosterol 3 campesterol 4 β-sitostanol 5 campestanol 甾醇化合物的结构及其性质 甾醇通常为片状活粉末状白色固体，经溶剂处理的甾醇为白色鳞片状或长棱晶。甾醇的碳原子数目一般为27-31，分子量为386-456，甾醇的熔点较高，一般在100℃以上，最高215 ℃，相对密度大于水，不溶于水，可溶于多种有机溶剂。 植物甾醇的提取 溶剂结晶法 络和法 分