第1周 碳水化合物 能量分析.pptVIP

CarbohydratesEnergy 碳水化物(carbohydrates) 一、分类 1.单糖（monosaccharides）: 2-7C 乙糖、丙糖、丁糖、戊糖、已糖*、庚糖 ①葡萄糖（glucose）:右旋、还原性、醛糖。 ②果糖（frucose）：左旋、酮糖 ③半乳糖（galactose）：乳糖成分 ④其它单糖：戊糖（核糖ribose，脱氧核糖deoxyribose)，甘露糖（mannose）：树胶、多糖成分 糖衍生物：山梨醇sorbitol、甘露醇mannitol、木糖醇xylitol、麦芽醇maltitol，肌醇+磷酸?植酸。 2.双糖（disaccharides）：2分子单糖 （1）蔗糖（sucrose）：葡萄糖+果糖，?-键 （2）乳糖（lactose）：葡萄糖+半乳糖，?-键 （3）麦芽糖（maltose）：2葡萄糖，?-键 （4）海藻糖（trehalose)： 2葡萄糖，真菌、细菌 甜度：蔗糖100， 果糖170，葡萄糖70，麦芽糖40，乳糖20， 山梨醇65 ? 3. 寡糖（oligosaccharides）：3~9个单糖 棉子糖（raffinose）：葡萄糖+果糖+半乳糖 水苏糖（stachyose）：棉子糖+半乳糖 不能消化吸收，豆类 ? 结肠胀气 “益生源（prebiotics）” 4.