湖北省旅游与酒店管技能考试大纲.docxVIP

2015年湖北省普通高等学校招收中职毕业生技能高考 旅游类技能考试大纲 一、考试性质 2015 年湖北省普通高等学校招收中职毕业生技能高考旅游类技能考试（以下简称 旅游类技能考试）是由中等职业学校（含普通中专、职业高中、技工学校和成人中专） 旅游类相关专业毕业生参加的选拔性考试。 二、考试依据 旅游类技能考试以教育部颁布的中等职业学校旅游类专业教学大纲为依据，选择了 中等职业学校的酒店服务和导游服务专业知识和技能训练内容，并参照了初级工技术等 级标准。 三、考试方法 旅游类技能考试分为酒店服务和导游服务两个工种，考生在报名时从两个工种中任 选一个工种参加考试。 旅游类技能考试由专业知识（应知）考试和技能操作（应会）考试两部分组成，考 试总分 490分，考试成绩分为合格和不合格， 294分（含）以上为合格，293分（含） 以下为不合格。专业知识（应知）考试采取机考方式进行，分值 150分；技能操作（应 会）考试以实际操作方式进行，分值 340分。 四、考试内容 工种 考试项目内容 时间 分值 酒店服务专业知识 60分钟 15分钟 5分钟 150分 100分 120分 酒店前厅服务技能操作 酒店客房服务技能操作 中餐宴会摆台操作 必考 项目 酒店服务 自选考试 项目 （二选一） 10分钟 120分 西餐宴会摆台操作 合 计 90分钟 60分钟 490分 150分 导游服务专业知识 模拟导游（景点讲解） 才艺展示 8分钟 3分钟 71分钟 300分 40分 必考 项目 导游服务 合 计 490分 1 / 15  导游服务考试参考用书 1、专业知识：《湖北省导游人员资格考试系列教材》（包括导游基础知识、导游 实务），旅游教育出版社，2009 年 10 月，或《湖北省导游人员资格考试•考试指南》， 科学出版社，2011年 12月 2、技能操作：《湖北省导游人员资格考试系列教材—导游实务》，旅游教育出版社， 2009年 10月 酒店服务考试参考用书 《酒店服务实训教程》，旅游教育出版社，2013年版 五、专业知识考试内容及题型示例 （一）酒店服务 1、专业知识考试内容 序号 考核内容 知识点基本要求 重点掌握 ① 熟悉饭店的概念 1 饭店概述 ② 掌握饭店类型与等级 ③ 了解饭店的产生与发展 饭店类型与等级 ① 熟悉预定种类与方式 ② 掌握预定的程序 2 3 前厅预定 前厅接待 预定程序 接待程序 ① 掌握散客接待流程 ② 掌握团队接待流程 ① 掌握行李服务 前厅 综合服 ② 熟悉迎送服务 行李服务流程 客人投诉处理 4 5 务 ③ 了解总机服务 ④ 掌握客人投诉处理 客房 清洁整 ① 掌握客房清洁整理步骤及要求 客房清洁整理步骤 及要求 理 ② 了解公共区域清洁保养 ① 掌握楼层迎送服务 ② 熟悉会客服务 ③ 掌握洗衣服务 楼层迎送服务 遗留物品处理 洗衣服务 客房 接待服 ④ 熟悉托婴服务 6 务 ⑤ 熟悉擦鞋服务 ⑥ 熟悉租借物品服务 ⑦ 熟悉小酒吧服务 ⑧ 掌握遗留物品处理 ① 熟悉托盘服务 ② 掌握斟酒服务 餐饮 基本技 ③ 了解折花服务 斟酒服务与摆台服 务 7 8 能 ④ 了解上菜服务 ⑤ 了解分菜服务 ⑥ 掌握摆台服务 中餐 服务流 ① 熟悉迎宾服务 程 ② 熟悉餐前准备 餐中服务 2 / 15  ③ 掌握餐中服务 ④ 了解餐后结账服务 ① 了解英式服务方式 ② 熟悉美式服务方式 西餐 服务方 ③ 了解俄式服务方式 9 自助餐式服务 前厅服务英语 式 ④ 熟悉法式服务方式 ⑤ 掌握自助餐式服务 ⑥ 熟悉大陆式服务方式 ① 掌握前厅服务英语 ② 熟悉客房服务英语 ③ 熟悉餐饮服务英语 饭店 服务英 语 10 2、专业知识考试题型示例 一、单项选择题（本大题共45小题，每题2分，共90分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号 内。错选、多选或未选均无分。 1、被称为“李兹服务”的服务方式是 （ D ） D.法式服务 （ C ） D.副主人位置 A.俄式服务 B.美式服务 B.女主宾位置 B.8公斤 C.英式服务 C.主人位置 C.10公斤 2、主位花应摆插在 A.主宾位置 3、轻托所托重量为 （ A ） （ C ） （ D ） A.5公斤 D.15公斤 D.24小时 D.DND 4、三星级以上酒店每天客房送餐服务时间应不少于 A.8小时 5、请勿打扫房间的英文简写是 A. DOD B.12小时 C.18小时 B.DMD C.DED 二、判断题 （本大题共 30小题，每小题 2分，共 60分） 请判断下列题干表述的正误，正确