营养健康专题.ppt

2、无机盐的分类 常量元素：其标准含量均占人体总重量的万分之一以上；人体对它们的需要量可按100毫克 / 天计。 包括钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁，它们占机体总元素60-80%。 微量元素：其标准含量均占人体总重量的万分之一以下；人体对它们的需要量以微克计。主要包括铁、锌、碘、硒等14种元素 7、无机盐的生理功能： 构成机体组成分； 维持细胞内外液的渗透压平衡及酸碱平衡； 维持神经、肌肉细胞膜的生物兴奋性； 参与构成酶与激素而发挥作用； 参与具有特殊功能物质的构成； 膳食因素 VD促进钙吸收； 蛋白质有利于吸收； Ca ：P 适宜，成年人在1：1—1：2； 肠道内环境PH适合； 膳食纤维含量过高； 膳食中含有较多的植酸、草酸等物； 脂肪过多或脂肪消化不良； 供给： 因为机体每日铁净丢失1—1.5mg. 所以供给12—18mg可满足平衡需要。 我国标准： 成年男子12mg； 成年女子18mg； 孕妇、乳母28mg； 3、碘（Iodien） 成人体内约含30mg碘，其中大部分以甲状腺素的形式存在于甲状腺中。 食物中的碘 血液中 I - 肠道 T3 T4 甲状腺 组织中 生理功能： 1、增强机体的BMR； 2、影响细胞的分化与生长； 3、可促进胆固醇转变为胆酸； 4、增强脂肪组织对肾上腺素和胰高 血糖素的敏感性，促进脂肪分解。 5、促进多种营养素的吸收与利用。 供给： 我国标准： 成年人150ug； 孕 妇175ug； 乳 母200ug； 4、锌 人体约含1.5-2.5g锌，它广泛分布于 人体所有组织中。 食物锌主要在小肠吸收，吸收率为 5-90%，与机体状况及膳食成分有关。 通常情况下，体内无特异的储存锌， 主要靠小肠吸收与粪便排出来调节体内的锌水平。 锌生理功能 促进机体正常 生长发育及组 织的修复再生 促进免疫功能 保护皮肤健康 促进物质代谢 正常 食物来源： 来源广泛，但 各种食物的含量差异大。 供给： 我国成年人为： 15毫克/天。 硒： 是较晚发现的动物必需的微量元素。 硒的生理功能： 1、保护机体免受氧化损害： 硒是谷胱苷肽过氧化物酶（GSH- PX）的组成成分，通过该酶参与 体内 的氧化还原反应； 2、硒是某些重金属的解毒剂； 3、硒有利于机体的自身免疫； 食物来源： 食物中的硒含量变化很大，这与 地球环境因素有关。 动物内脏、海产品（0.4-1.5ug/g） 谷物（0.5PPm） 乳品（0.2PPm）、 果蔬（ 0.1PPm）； 供给： 我国成人为：50微克/天。 氟： 体内约含3克左右，绝大部分存在骨 骼及牙中。机体可从饮食、饮水或体 表吸收。 功能： 主要是增强骨骼及牙齿结构的稳定性， 保护骨骼及牙齿的健康。 普通食物中含量较多是茶叶。 三、无机盐研究方向： 1、研究是否还有其它的必需元素及其 生理功能； （1）、元素周期表的启示 （2）、“丰度效应” 元素在地壳的丰度控制生命 元素必需性的现象。 * 第七节、无机盐（Mineral） 一、概况： 定义： 存在于自然界的各种元素，除 C、 H、O、N 等主要以有机物形式存 在外，其余元素称为无机盐。一 般无机盐构成体重的4-5%。 目前至少已发现有21种无机盐具有营养 生理功能，必需由膳食提供。 3、无机盐的吸收： 小肠壁 M + M M 影响无机盐吸收的因素： 机体方面 食物方面 胃肠道内环境： 全身的状态： 存在的形式： 其他组分的影响 加工的影响 5、代谢与分布： 无机盐在体内既不能合成，也不会在 代谢过程中自行消失；体内的无机盐每日 通过不同途径排出一定数量； 在代谢过程中不会产生能量。 无机盐在体内呈特征性分布，这与生