秋风渐起 来享受一席龙虾的盛宴.pptx

如果将人类所有的食物粗略地划分成果腹和享受两类，那龙虾显然属于后者。龙虾似乎是大自然的馈赠，专为满足人们口腹之欲而生。无论是其锦绣壮丽的外观，细嫩滑爽的口感，还是浓郁鲜美的;味道，都给予人色香味全方位的享受。龙虾之夜自周朝以来历代的“八珍”中，龙虾都从来没有沾过一点儿边儿，除了在唐朝陈藏器《本草拾遗》中记载过大红虾。不过潮州的地方志提及龙虾，证;明了中国古人并没有忽略龙虾这一美味，一解暴殄天物之嫌。“龙虾饭”“潮州打冷”等以龙虾为主题的菜，让龙虾在中国饮食历史中留下烙印。时至今日，龙虾无论对厨师还是食客，都不是什么;稀奇的食材了。似乎各家餐厅无论中西，都能以龙虾烹调出美味。当然，龙虾以其鲜美霸气的滋味，稍加烹调就很味美，也很容易在一席佳肴中脱颖而出，盖过其他菜的风头。但精于美食的人，会;细分龙虾的种类，感受不同种类龙虾肉质与风味的不同，探索不同烹调方式下龙虾变化多彩的风味。关于龙虾的二三事龙虾沙拉对于大部分中国人来说，邂逅龙虾多是从澳洲龙虾开始的。改革开放;后高档食肆兴起，龙虾往往是一家餐厅的高端菜，而澳洲龙虾以其巨大的身形，霸气的滋味，十足的派头成为宴请宾客的“面子菜”首选。虽然龙虾的烹调方法也就刺身、椒盐、泡饭等几种，但龙;虾那细嫩爽滑的口感，却令人难忘。蓝龙虾配菠菜就笔者而言，最难忘的龙虾经历则是传奇色彩的蓝龙虾，传说200万只龙虾中才有一只蓝色的龙虾。相比寻常的龙虾，蓝龙虾简直是一颗“炸弹;”，每一个部位都凝聚着龙虾的鲜香。这道蓝龙虾是在米其林三星餐厅北京的分店S.T.A.Y.列在夏季菜单上，厨师将龙虾每一个部位都予以利用，龙虾身烹调后淋汁，龙虾钳肉取出炖汤，;龙虾肝则熬成酱，不舍得浪费一丝一毫上天的馈赠。如果说，普通的龙虾是上天对于人类的馈赠，专为满足人类口腹之欲而存在；那相比蓝龙虾这一尤物，任何普通的龙虾都顿时成为庸脂俗粉。蓝;龙虾浑身散发着诱惑的气息，刚端上盘其气味就能攻占你的心房，将你捕获。当你咀嚼着蓝龙虾肉，那浓缩的鲜美在嘴中绽放时，你则会心甘情愿地跪拜在它的衣裙之下，心中燃起贪欲，希望能够;永远将这份美味牢牢占据。龙虾意大利面当然，普通的龙虾也有动人之处，许多星级酒店的自助餐厅、美式扒房都会提供冷餐的龙虾。一般多用波士顿龙虾水煮，纵里剖开，吃的是龙虾天然的鲜香;。就因为是水煮，龙虾肉质往往又粗又老，失去弹性，而味道也显得寡淡。不过如香格里拉大饭店的咖啡cha，或者是上海金茂君悦大酒店的烧烤餐厅，冷餐龙虾就属于比较不错的选择。此外，;西餐中龙虾烹调还有一味菜是难以绕开的，那就是龙虾意大利面，几乎是每家意大利餐厅不会缺席的一道菜。做法也简单，通常是用整只龙虾，取肉炒熟，龙虾肝制作成酱汁，待意大利面煮熟后悉;数淋上搅拌，让鲜美浓郁的汁液缠绕在每一根面条上，最后洒上奶酪。意大利旅游线路推荐：法国/瑞士/意大利3国10日游7700元起龙虾意大利面的好坏，除了面的口感，酱汁是否黏稠却;不腻口外，还在于如何凸显龙虾味这一主基调。就笔者尝过的餐厅中，北京亮的墨鱼汁龙虾意大利面、Cepe的龙虾意大利面都属于上品。当然，龙虾汤也是许多人喜爱的美味，可虽然只是龙虾;炖汤，却在不同厨师的手中呈现判若云泥的差别。相信，大多数人喜爱的龙虾汤，一定得是口感馥郁、浓稠适中，龙虾味不会过浓也不会过于寡淡，淋上一些香料提味，热腾腾地饮下，让整个身心;都暖意绵绵。笔者试过的龙虾汤中，FLO福楼的龙虾汤令人难忘。龙虾 中国滋味版图在中国菜的谱系中寻找龙虾，通常只能追溯至潮州菜，而后因中西餐交流，在中餐中又多了许多借用西餐方;式的龙虾烹调。在上世纪90年代初期，国内的高档餐厅已经能够见到龙虾菜的踪迹，最普遍的做法是刺身，援引自日本刺身，只不过最后多了一吃，将剩余的龙虾刺身肉和龙虾肝及边角料都统统;烧成龙虾泡饭，俗称“龙虾二吃”。另一种常见的做法，就是椒盐龙虾，将龙虾肉保留头尾油炸做摆盘装饰之用，龙虾肉连壳一同裹粉炸熟。此菜味道咸香，也为人所喜爱。当时多用的都是澳洲龙;虾，于是澳龙细嫩的口感就留在了人们记忆中。澳大利亚旅游线路推荐：澳大利亚一地经典10日游9880元起酱爆澳洲龙虾球随着时代发展，粤菜北上征服各大城市，一些粤菜中龙虾的做法以;及粤菜常用的锦绣龙虾、中国龙虾也渐渐为人们所熟悉。最常见的做法就是焗、扒和上汤，焗援引自西餐，以奶酪附着龙虾肉焗烤；扒是龙虾煮熟后扒上一层高汤；上汤则是将龙虾肉和高汤同煮，;加以火腿提味。随着时代发展，其他菜系中也萌发了龙虾做法，比如传统鲁菜的“便宜坊”，就有一道用龙虾肉制作成球状，淋上美乃滋，添加一些椰浆的龙虾球。只是，无论龙虾烹调方法如何变;化，基本的原则都是针对龙虾肉质细嫩的特色，凸显龙虾鲜美的滋味。比如，针对澳洲龙虾、波士顿龙虾，因其个头大，外观雄壮，一般在烹调上多保留其头尾，或油炸、或汆水，用以摆盘装饰。