【百年学典】2015高中化学(广东专用)学业水平测试配套：第19讲 基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质.ppt

第 19 讲 基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质 1．了解糖类的组成、主要性质及重要应用。 2．了解油脂的组成、主要性质及重要应用。 3．了解蛋白质的组成、主要性质及重要应用。 糖类的组成、主要性质及重要应用 食物的营养成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、 无机盐和水，称为六大营养素。 1．糖类概述 C、H、O 糖类的组成元素是____________，一般是多羟基醛或多羟 基酮，以及能水解生成它们的化合物。 类型 定义 代表物 物理性质 化学性质 用途 单糖 不能水解 成更简单 的糖的糖 类 葡萄糖 无 色 晶 体，有甜 味，易溶 于水 葡萄糖和果糖 分 子 式 均 为 C6H12O6 ，互为 同分异构体；葡 萄糖特征反应： ________反应； 与新制氢氧化 铜溶液反应生 成____色沉淀 工业原 料、食品 加工、医 疗输液 等 果糖 — 2．糖的分类 银镜 砖红 类型 定义 代表物 物理性质 化学性质 用途 二糖 每摩尔可 水解出二 摩尔单糖 的糖类 麦芽糖 无色晶 体，有甜 味，易溶 于水 麦芽糖和蔗糖分 子式均为 C12H22O11，互为 同分异构体； 1 mol 蔗糖在稀酸 催化下水解，生 成 1 mol 葡萄糖 和 1 mol 果糖 — 蔗糖 食用 糖、调 味品等 (续表) 类型 定义 代表物 物理性质 化学性质