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农产品质量安全与监管 长沙市农产品质量监测中心 吴 景 博士 农艺师 主要内容 第一章 农产品质量安全基本概念 第二章 当前农产品质量安全的主要问题 第三章 影响农产品质量安全的主要因素 第四章 农产品质量安全的监管 第五章 农产品质量安全认证体系 第六章 提升农产品质量安全的建议和对策 一 、农产品 根据《中华人民共和国农产品质量安全法》规定农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。从这个定义来看，农产品除了包括种植业、养殖业、渔业等农业直接产出品外，还包括来源于这些产品的初加工品。 二、 农产品质量安全 农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。即无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 质量：营养、品质、感官（质地、色泽、香气、味道等）。 安全：危害人体健康物质的污染、残留（重金属、农药、兽药、病源微生物、生物毒素等）。 三、农产品的主要分类 根据农产品的定义，农产品包括生产的种植业、养殖业等农业直接产出品及来源于这些产品的初加工品。农产品质量安全涉及到的农产品主要是可食用农产品，主要包括以下： 谷物、油脂、农业原料、畜禽及产品、林产品、渔产品、蔬菜、瓜果和花