2013-version-蛋白质与疾病-LJ综述.pptx

第一篇 生物大分子的结构与功能;蛋白质的结构与功能;一、什么是蛋白质?;二、蛋白质的生物学重要性;1）作为生物催化剂（酶） 2）代谢调节作用 3）免疫保护作用 4）物质的转运和存储 5）运动与支持作用 6）参与细胞间信息传递;蛋 白 质 的 分 子 组 成The Molecular Component of Protein;? 组成蛋白质的元素; 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 ;如何区分蛋白氮和非蛋白氮？;三聚氰胺（melamine）：含氮量很高（66％），普通的全氮测定法，无法区分这种伪蛋白氮。添加在食品中，可以提高检测时食品中蛋白质含量。;一、氨基酸 —— 组成蛋白质的基本单位;H;非极性疏水性氨基酸 极性中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸;色氨酸 tryptophan Try W 5.89;天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97;几种特殊氨基酸;? 半胱氨酸 ;（二）氨基酸的理化性质;;中性氨基酸： pI=(pK-COOH+pK-NH3)/2 酸性氨基酸： pI=(pK1-COOH+pK2-COOH)/2 碱性氨基酸： pI=(pK2-NH3+pK3-NH3)/2 ;2. 紫外吸收 ;3