《食品营养与卫生》10食品卫生管理调研报告.ppt

第十章 食品卫生管理 【知识目标】 ①掌握食品卫生标准的性质，分类及制定。 ②掌握食品监督管理的内容和范围。 ③掌握餐饮食品、街头食品、保健食品的概念及存在的主要卫生问题和监督重点。 ④了解食品辐照的应用及辐照食品的主要安全性问题。 ⑤了解GMP的概念和实施GMP的意义。 ⑥掌握HACCP的概念和实施HACCP的意义。 第十章 食品卫生管理 【技能目标】 对某一食品的卫生问题进行分析并提出解决措施。 第一节 食品卫生标准 一、食品卫生标准的性质 （一）标准与食品卫生标准 食品卫生标准是《食品卫生法》（现为食品安全法）派生的技术性规范，是食品卫生法制的组成部分，也是评价食品卫生质量的法律依据。它是根据各种不同类的食品，对其原料、生产过程和贮运、销售等环节可能存在和发生的有害因素（包括生物性、化学性和物理性），为保证食品安全所规定的具有卫生学意义的指标或限量的技术规范。 第一节 食品卫生标准 一、食品卫生标准的性质 （二）我国的食品卫生标准 （三）我国食品卫生标准的性质 1.科学技术性 2.政策法规性 3.强制性 4.健康与安全性 5.社会性与经济性 （四）食品卫生标准的意义 （五）食品卫生标准的法律涵义 第一节 食品卫生标准 一、食品卫生标准的性质 二、食品卫生标准的分类 （一）四级标准 （二）按照标准的约束力分类 第一节 食品卫生标准 一、食品卫生标准的性质 二、食品卫生标