第四章茶叶品质鉴赏的基本知识(转载-老师)讲课.pptVIP

内质审评步骤 回甘：回味较佳，略有甜感；回甜 浓强：苦涩味重，刺激性强 浓厚：茶汤味厚，刺激性较强； 浓醇：浓爽适口，回味甘醇。刺激性比浓厚弱，比醇厚强； 醇厚：爽适甘厚，有刺激性； 醇正：清爽正常，略带甜； 醇和：醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱，比平和强； 平和：茶味正常、刺激性弱。 淡薄：入口稍有茶味，后淡而无味，平淡、清淡； 涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉； 青涩：涩而带有生青味； 苦：入口有苦味，后味更苦； 熟味：茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味； 高火味 老火味 陈味 劣异味 1、绿茶：高档绿茶，毫香、嫩香；（花香、甜香） 大众绿茶，清香、烘炒香（熟板栗香） 不正常：高火味、异味、青草气 2、红茶：甜香、花果香、蜜香、焦糖香、松烟香 不正常：酸味、高火味、青气 3、乌龙茶：花果香（典型的香气）P54 4、普洱茶：陈香 茶叶香气类型 * * 第四章 茶叶品质鉴评的基本知识 一、茶叶品质鉴评的方法 二、茶叶审评的要求 三、茶叶审评的用具 四、茶叶审评的因子（品质因子） 五、茶叶审评的步骤（方法） 一、茶叶品质鉴评的方法 1、感官审评 利用人们的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、触觉）对茶叶外形、内质客观存在的品质作出判断。 2、理化检验 通过一定的仪器、设备、方法，探测茶叶的物理性状，分析茶叶内含成分的含量及其变