QSOM××××—××××QNDJ章丘市牛大姐淀粉制品厂企业标准QNDJ.doc

Q/NDJ 章丘市牛大姐淀粉制品厂企业标准 Q/NDJ 0003S-2014 面筋 2014-12-12发布 2014-12-22实施 章丘市牛大姐淀粉制品厂 发布  前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由济南市牛大姐淀粉制品厂提出并起草。 本标准主要起草人：庞传亮。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 面筋 1 范围 本标准规定了面筋的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以小麦粉为原料，添加食用盐作为辅料，添加或不添加食品添加剂碳酸钠，经和面、洗面（成湿面筋）、蒸熟、切片、烘干、冷却、包装等工序加工而成的面筋。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1355 小麦粉 GB 1886 食品添加剂 碳酸钠 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 运输包装用单瓦楞纸板和双瓦楞纸板箱 GB?7718 食品安全国家标准? 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 QB/T 2652 方便米线（米粉） JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 项 目 指 标 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 取适量样品放入洁净的白瓷盘中，在自然光下，用肉眼观察其色泽 滋味与气味 具有该产品应有的滋味、气味，无异味。 性状 块形，蜂窝状；复水后口感柔韧、有弹性。 杂质 无肉眼可见外来杂质。 3.4 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（g/100g ） ≤ 13 GB 5009.3 复水率/（g/100g ） ≥ 200 QB/T 2652 黄曲霉毒素B1/(μg/kg ) ≤ 5.0 GB/T 18979 总砷（以As计）/(mg/kg ) ≤ 0.5 GB/T 5009.11 铅（以Pb计）/(mg/kg ) ≤ 0.5 GB 5009.12 3.5 微生物指标 应符合表3和表4的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 菌落总数/（cfu/g） ≤ 750 GB 4789.2 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 40 GB 4789.3 表4 微生物指标 致病菌指标 采样方案及限量（若非指定，均以/25 g 或/25 mL 表示） 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 — GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g GB 4789.10 第二法 3.6 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。 4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。 5 生产加工过程卫生要求符合GB 14881。方法 净含量按JJF 1070规定的方法进行。 7 检验规则从中随机抽取20个包装（不少于2㎏），分成两份，一份检验，一份留样。 7.3 检验 7.3.1 出厂检验 每批产品必须按本标准检验合格并附合格证方可出厂。检验项目包括：感官、净含量、水分、复水率、菌落总数、大