蔬菜的贮运技术分解.pptVIP

（一）、保鲜特性 按薯块的皮色可分为白皮、红皮、黄皮和紫皮四种类型。 白皮种薯块表皮呈淡黄色、芽眼鲜红色，肉为白色，含水量较多，适宜春季栽培，不耐贮藏。 红皮种薯块为圆形，表皮呈红色，芽眼较深，肉淡黄白色，耐贮藏，春、秋季均可栽培。 黄皮种薯块为长块状扁圆形或圆筒形，表皮呈黄色或姜黄色，肉黄色或淡黄色，芽眼深浅不一，其抗病性较强，春秋季均可栽培。 紫皮种薯块呈圆形，表皮为紫色，芽眼浅而少，肉为黄白色。 （二）、采收与预处理 马铃薯的生长与成熟无明显的界限，无法找出成熟指标。一般以植株的衰老来判定成熟，在茎叶转黄时采收。 马铃薯愈伤处理能够显著地减少马铃薯在采收后贮藏中的损失。 （三）、贮藏方法 1、常温贮藏：主要有堆藏和架藏。 （1）马铃薯堆藏是最主要的一种方法，入窖前应经过3~5小时的风凉散湿，以降低表皮水分。经过愈伤处理的马铃薯的适宜贮藏温度为1~2℃，贮量一般以占窖容量的70％为宜，筐装堆垛与窖顶应有33~67cm的距离，以便于通风和检查。马铃薯入窖后，应隔10天后再盖，并留一个直径为23cm的通风口，待立冬后再全部盖严。 各大城市常用通风库堆藏马铃薯。先做好库房熏蒸消毒，再地面铺板条箱，中间留通风道，薯堆中放进若干竹制通气筒，以利于薯堆的通风散热。这种方法适用于短期贮藏和秋马铃薯的贮藏(气温较低)。入库一周内，每天用风机排换气2~3次，待块茎表皮干燥为止，以后逐渐减少通风，在适宜条件下，马铃薯可贮存6个月。 2、低温贮藏 先愈伤处理，然后贮藏于3.3~4.4℃温度和85％相对湿度中，贮藏期可达34周。一般相隔1个月左右检查一次，剔出变质的薯块，防止互相传染而大量腐烂。堆桩时应留一定的通风道，防止库房中氧气不足而引起马铃薯的黑病。加工用的马铃薯片和法国油煎马铃薯的原料，其贮藏温度为10~12.8℃，相对湿度为90％。这样才能防止出现糖积累而导致的褐变。 3、辐射保鲜：应用10~20千拉德剂量r—射线处理，能抑制马铃薯的发芽，辐射后马铃薯贮于0~26℃下。在温暖地区因贮温高会造成大量损耗，贮温最好限制在15℃以内，经辐射的块茎煮熟后往往变暗色。 （四）、采后病害及其防治 铃薯贮藏中的主要病害有晚疫病、环腐病，另外有细菌性软腐病(Erwinia caratovora)、漏腐病（Phthium sp）、干腐病(Fusarium spp.)等。其中细菌性软腐病对夏季贮藏的马铃薯造成很大的威胁，防止机械伤、愈伤处理、增加库房通风防薯堆过分潮湿，可防止该病。 马铃薯环腐病(Claubacter michiganense subsp.sepdonicum)是马铃菌贮藏中最主要的病害。该病是由棒状杆菌属细菌侵染所致。该病菌发育的适温为20~23℃，绝大多数发病是由伤口侵入，不能从自然孔道侵染。 防治方法主要是马铃薯在贮藏前要避免出现伤口，进行愈伤处理，并在贮藏中保持较低的温度。另外，选用无病的种薯，在田间清除患病植株。临近收获时减少浇水，防止积水以及收获后仔细剔除病薯都很重要。 1、马铃薯环腐病 症状：维管束变色，呈一环状腐烂，使皮层与髓部分离。本病由有病的种薯传染给植株，然后再传染给所生产的块茎，在贮藏期间发展蔓延。 是鞭毛菌亚门疫霉菌属真菌侵入引起。病薯在潮湿环境下，在芽眼或皮目处常长出白色菌丝。病斑处常有细菌及其它病菌再次侵染。该病孢子在干燥环境下或4.5℃以下温度时，不会发芽。 2、马铃薯晚疫病(Phytophthora infestans) 症状：病部呈现不规则形、红褐色稍凹陷的病斑。夏季病薯常呈湿腐状态，病部能侵入肉内1.27cm深度以上。秋冬季病薯患处通常干燥坚硬，并呈革质。 防治方法 防治该病主要通过选用无病的种薯，低温贮藏。另外，在田间和采后可用敌菌灵等农药防治。从已发生本病的田间采收时，必须等地上部已受霜害，或用化学药剂杀害地上部或自然成熟后再行采收，采收后要注意剔除病薯。 用于长期贮藏或长距离运输的番茄应选择在绿熟期采收。短期贮藏或近距离运输可选用微熟期至半熟期的果实。立即上市出售的果实则以半熟期至坚熟期采收为好。而完熟期的果实含糖量较高，则适宜作加工原料。 （三）、贮藏方法 1、常温贮藏：主要有窖藏、通风库贮藏和温室堆藏等。番茄窖藏在秋季进行，窖的深度取决于当地不同深度土层的温度变化情况。 贮藏前期应通风降温，后期当窖温下降到10℃左右时，开始用空气加热线加温，保持温度在11~13℃之间。窖内相对湿度可利用泼水、加生石灰或通风等措施控制在85％~90％。贮藏期为30~40天。番茄通风库贮藏和温室堆藏与其窖藏相似,主要控制好温度湿度。 2、低温贮藏：顶熟番茄贮藏温度为10.0℃，供出口的番茄一般在12℃下贮藏和运输是最好。完熟番茄贮藏温度为0~2℃。 （四）、采后病害及其防治