花生黄曲霉毒素的预防精讲.docVIP

第五章 花生黄曲霉毒素的预防 第一节 花生黄曲霉毒素的危害 花生是易受黄曲霉毒素污染的作物，黄曲霉毒素是黄曲霉菌侵染花生后产生的一种有荧光反应的真菌毒素，对人和动物危害极大，是公认的强致癌物质。我国中部和南方地区黄曲霉毒素污染一直较为严重，随着花生生产规模的不断扩大，我国黄曲霉毒素污染问题正日益严重（包括北方地区），例如1999年我国出口到欧洲的花生因检测出黄曲霉毒素超标而大量被退货，据2000年《国际花生通讯》报道我国出口到中东的花生产品黄曲霉毒素含量居各国花生之首，这对于扩大我国花生出口和提高价格极为不利。然而，我国花生消费量的95%在国内，黄曲霉毒素浸染程度普遍高于出口花生，但国内消费花生的卫生安全性远未引起足够的重视，这必然对于国内消费者的健康、花生产业和畜牧业的长远发展都将产生严重影响。 第二节 影响黄曲霉毒素危害的原因 花生黄曲霉毒素是黄曲霉真菌的代谢产物，因此毒素污染是黄曲霉菌、花生、环境三个方面综合作用的结果。 一、收获前的田间污染。花生收获前的黄曲霉毒素相当普遍。 1．机械损伤。机械损伤是花生受黄曲霉毒素侵染的重要原因。这是因为花生果或者花生米种皮破裂肯定会增加侵染。 2．花生生育后期的干旱。国外研究显示，当花生在收获前30-50天荚果处于干旱缺水状态（土壤含水量低于5%或30%），土壤平均温度达到29-31℃时，黄曲霉毒素污染就会十分普遍。如果干旱发生过迟，就没有足够的时间发生污染问题，如果干旱发生过早，其影响主要是引起减产。因此，在干旱情况下，提倡在收获前3-5周灌水，在干旱条件下某些虫害会加重，由此引起的机械损伤可加重污染，所以防治害虫也是减少侵染和毒素污染的重要方面。 二、环境因素。环境条件对黄曲霉毒素浸染至关重要。黄曲霉菌对花生的侵染需要一定的环境条件，但侵染后不一定产生黄曲霉毒素，也就是说侵染后产毒也需要一定的条件。总体看来，温度和水分的影响是最重要的。国外研究证明，当花生米含水量在12%-13%左右，环境中的相对湿度85%，温度22-35℃，黄曲霉真菌（菌丝）在侵染后24-36小时就能达到最快的生长速度，6-8天就产生黄曲霉毒素污染。 三、黄曲霉菌。黄曲霉菌广泛存在于世界各地的土壤中。花生荚果在地下发育，与土壤有很长的接触时间，容易受到黄曲霉菌侵染和黄曲霉毒素的污染。当湿度、温度等环境条件适合时，花生在收获前、收获中和收获后的贮藏、运输及加工过程中都可能被黄曲霉毒素污染。 第三节 花生黄曲霉毒素防治技术路线 一、选用抗病虫花生品种。种植时优先选择抗黄曲霉花生品种，如无抗黄曲霉品种，则选择抗虫抗旱或抗病的花生品种。 二、防治地下害虫。最好选择水旱轮作田块，如无法轮作，在花生播种前应采用深翻或用石灰、硫酸铜对土壤进行消毒，消灭土壤中病菌和虫卵。在花生生长过程，特别是开花后，应采用以防治蛴螬为主的地下害虫综合防治措施，将花生田地下害虫数量减少到最低水平。 三、防止花生荚果的破裂。中耕除草和培土应在花生开花下针前完成，花生下针后应避免中耕除草，防止人为损伤花生荚果。合理排灌，避免在土壤温度较高的情况下排灌，防止荚果因温差较大而破裂。 四、控制土壤的温度和湿度。调整种植密度，保持花生群体的通风透气，以及通过合理排灌，控制土壤温度升高。 五、防止花生生育后期的干旱。在收获前3-5周内进行适当灌溉，防止花生遭受到干旱的胁迫。在没有灌溉条件的田块，可以通过调整生育期，增施钙素（如石灰）和适时收获等措施减轻黄曲霉毒素污染。 六、适时收获。掌握花生的成熟期，适期收获，切勿过熟，一般掌握在适宜成熟期的前后5天内收获为好。 七、采用良好的收获方式。采用良好的收获方式，为防止花生荚果在收获时受损或破裂．应避免对花生荚果剧烈摔打、挤压等。 八、收获后迅速干燥。选择适宜的收获日期，避免在雨天收获。排水干田后，应尽快刨起花生，并迅速脱粒，切不可将花生置于田间时间过长。刚收获的花生鲜果避免堆放，应迅速摊开，晒干，并将荚果含水量降至安全贮藏限度(8%～9%以下)。如遇阴雨天气，采用人工干燥设备。花生在干燥催干过程要注意防止回潮，已催干的花生应迅速包装。 九、花生收购时的监控措施。花生收购商应了解收购地花生种植的气候变化和花生生长的情况，并在收购用于出口的花生时应不收购下列六类花生： (1)延迟收获的花生(过熟花生)。 (2)收获后未及时晒干或阴干的花生。 (3)“回潮”花生，即干花生再湿水的花生(可从“水迹”判断)。 (4)荚果或种皮破损、脱色的花生以及受昆虫侵袭、已霉变的花生。 (5)种子含水量过高的花生(含水量高于10%)。 十、花生贮藏期间的监控措施。花生入库前，必须作好仓库清洁工作，不留任何残余物，确保具有完善的防虫、防潮和防微生物滋长设施。 (1)花生荚果或籽仁入库前含水量应分别控制在10％和8％以下。并过筛