薰鱼做法.doc

A、主料：生姜 老抽食盐红糖醋1. 鱼肉切1.5-2CM的片（必须切厚些，否则炸熟后片太薄）； 2. 生姜一块切成姜末，姜末尽量多些（做熏鱼的关键在此），放在一个小铁锅内，加老抽，盐适量，红糖（稍多），醋（稍多），然后放炉子上烧开后，关火保持温度；3. 切好的鱼片放油锅中炸成两面焦黄，沥油后马上放入烧开的姜末佐料中，稍稍泡下入味捞起，或者如果鱼多的话，等下一锅炸好的鱼沥油的时候，再把前一锅的鱼捞出来。 4. 香香的熏鱼就做成了。 此道菜味酸甜鲜，趁热吃或当凉菜吃都很不错，喜欢的MM可以一试。 温馨小提示： 一、姜末要多些，糖醋味要重些。 二、佐料烧开后可放炉子上保温，也可开小火保温，目的是趁热好入味。 1、将刀鱼洗净放钵内，加精盐、绍酒、姜块（拍松）、葱结25克腌渍30分钟左右，茶叶用温水50克浸泡； 2、铁锅里先放入饭锅巴（碾碎、撒匀），撒上白糖、花椒、茶叶（连汁）倒入锅内，上面放铁丝箅子铺上葱，将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面； 3、盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转小火焖熏5分钟左右取出，鱼身上刷上麻油装盘即成。 D、 制作步骤 1 调一碗料汁，里面有葱姜蒜末，料酒、醋、酱油、糖。 2 带鱼切成斜块，洗干净 3 鸡蛋打散，带鱼沾蛋液 4 锅里放油烧热，放入带鱼煎熟 5 煎熟后，趁热将鱼放入料汁碗浸泡 6 1分钟左右捞出 7 所有鱼都这么处理，最后锅中放入泡好的带鱼 收汁后出锅 展开全部小贴士 小贴士 1、带鱼切成斜块，比较方便洗料汁2、带鱼一定趁热放入料汁碗侵泡3、收汁会更美味 制作流程 1 把带鱼洗净，切成段，两面划刀 2 带鱼拿到酱油里浸泡2--3分钟 3 拿出带鱼，放到通风口晾干水份即可 4 油锅烧到5--6分热，放入带鱼用中小火炸至熟透 5 沥干油份备用 6 用另一个锅，糖和醋倒入锅内，烧至糖完全溶化，倒入炸熟的带鱼翻炒一下，即可起锅 注意事项 1、带鱼不可在太阳下晒，只要通风处稍微晾干即可（完全没有水份，出来口感不好）。2、油炸的时候油温不能太高，不然很会焦掉。尽量用中小火炸，起锅前开大火一下，能起到外酥里嫩的口感。3、米醋和糖的比例，可以随自己的口味来调制。4、如果喜欢吃，可以一次性多做点，不吃的那部分不要完成第六个步骤，完全冷却后直接放入冷藏或冷冻，等要吃的时候再完成最后一个步骤即可。 生熏带鱼 ?(Ms.yo12-04-16 烹饪工艺： 炸　熏　 口味： 咸鲜味　烟熏味　 适用人群： 全部人群　 主食材： 带鱼500克(g)辅食材：茶叶10克(g)大葱5克(g)姜5克(g)调料味：黄酒5毫升(ml)白砂糖少许 胡椒少许花椒少许八角少许色拉油适量 做法： 1、将带鱼洗涤整理干净，切成长段，用葱段、姜片、八角、花椒、胡椒、绍酒腌制2小时备用。 2、坐锅点火，放入茶叶、白糖略炒，再架上铁箅子，放上带鱼，盖严锅盖，小火熏蒸10分钟，取出待用。锅中加油烧至六成热，下入带鱼炸呈黄红色，捞出沥油，装盘上桌即可。 熏带鱼食材： 酱油、色拉油、糖、米醋、带鱼 熏带鱼做法： 1、把带鱼洗净，切成段，两面划刀。 2、带鱼拿到酱油里浸泡2--3分钟。 3、拿出带鱼，放到通风口晾干水份即可。 4、油锅烧到5--6分热，放入带鱼用中小火炸至熟透。 5、沥干油份备用。 6、用另一个锅，糖和醋倒入锅内，烧至糖完全溶化，倒入炸熟的带鱼翻炒一下，即可起锅。 1、煎到两面金黄； 2、白酒、醋、糖、盐、鸡精调成味汁； 3、淋到煎锅里，烹一下； 4、加啤酒（只加啤酒不加水），开炖； 5、咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟，慢慢炖； (6、出锅前加一些大蒜片。