第七章微生物生长与生活环境解答.pptVIP

同步培养生长曲线特点 第二节 微生物纯培养群体生长规律 三、同步培养 群体生长是一次性跳跃过程 维持的代数1-2代（？） 第三节 微生物的生活环境 极端环境条件对微生物的影响 死 亡 环境条件一定范围的变化，影响 形态 生理 生长 繁殖 温度 O2 氧化还原电位 水分 辐射 化学药物 pH 影响微生物生长的主要环境因子 第三节 微生物的生活环境 一、温度 1、温度对微生物生长的影响 微生物的生长温度类型 低 温 型 中 温 型 高 温 型 温度对微生物生长的影响 高温：蛋白质变性 酶失活 核糖体解体 致死时间、致死温度 低温：酶活性下降、新陈代谢缓慢 微生物的三种基本温度 最低生长温度 最高生长温度 最适生长温度 第二节 微生物的生活环境 2、高温灭菌 一、温度 高温灭菌 湿热灭菌 干热灭菌：干燥条件，160℃维持1-2h。 高压蒸汽灭菌法：密闭条件下，水加热蒸发形成高压 的同时产生高温。利用高温杀死菌。 巴斯德消毒法：采用60-70℃的温度处理15-30min 的消毒方法。 间歇灭菌法：100℃，30-60min 冷却，37℃培养1d 反复三次 第二节 微生物的生活环境 3、低温保藏 一、温度 菌种保存（试管斜面或孢子砂土管） 食品保藏 特例：流感杆菌、脑膜炎球菌 第二节 微生物的生活环境 二、氧化还原电位Eh 好气性微生物 　　　Eh0.1V，而以0.3-0.4v为宜 兼性厌气微生物　　　　Eh0.1V行厌气性呼吸 　　　　　　　　　　　Eh0.1v行好气呼吸 厌气性微生物　　　　　Eh值—0.1V以下 第二节 微生物的生活环境 二、水分 1、水分对微生物生长的影响： 细菌最适水的活度值：0.93-0.99 酵母菌最适水的活度值：0.88-0.91 霉菌最适水的活度值： 0.80 2、应用：干燥法保存物品 食品的冷冻干燥 水的活度小于0.60-0.70时 多数微生物：休眠、部分出现细胞脱水、蛋白质变性 第二节 微生物的生活环境 三、辐 射 辐射：能量通过空间传递的一种物理现象。 1、可见光：（400nm—800nm） 对微生物的作用： 光氧化作用：有氧条件下，光线被细胞内色素吸收，使酶或其它敏感成分失活引起的微生物死亡。 （3）光氧化作用。 （1）能源 （2）刺激担子菌子实体形成 2、紫外线： 杀菌波长范围：240—300nm 杀菌力最强范围： 255—265nm 第二节 微生物的生活环境 三、辐 射 紫外线杀菌特点： 穿透力弱，用作表面消毒或空气灭菌 3、电离辐射 第二节 微生物的生活环境 三、辐 射 高能电磁波照射后发生的电离作用。 电离辐射对微生物的作用： 粮食、果蔬、畜禽产品、饮料以及卫生材料杀菌处理 低剂量(500伦琴)：促进生长、诱发变异 高剂量（10万伦琴）：杀菌作用 实际应用： （X射线、γ射线等） 第二节 微生物的生活环境 四、化学药物 1、重金属盐类 杀菌机理： 杀菌机理： 与带阴电荷的菌体蛋白质结合使其变性 （Hg、Ag盐，与细菌酶蛋白的巯基结合） 2、有机化合物（酚、醇、醛） 蛋白质变性 损伤细胞壁和膜 抑制酶系统(脱氢酶、氧化酶等)； 第二节 微生物的生活环境 四、化学药物 杀菌机理： 使蛋白质巯基氧化(成二硫基) 2R—SH+2X R—S—S—R+2XH 杀菌机理： 漂白粉[Ca(OCl)2]及氯气 ：产生次氯酸盐和原子氧； 碘：与酶分子中的酪氨酸结合。 3、氧化剂（高锰酸钾、过氧化氢、过氧乙酸） 4、卤素（Cl、I常见） 具有降低表面张力效应的物质。 第二节 微生物的生活环境 四、化学药物 直接干扰病原微生物的生长繁殖并用于治疗感染性疾病的化学药物。 （选择性的杀菌或抑菌） 5、表面活性剂（新洁尔灭、消毒宁等） 杀菌机理：影响细胞生长、分裂 6、化学治疗剂 抑制叶酸合成 如：磺胺类药物等。 杀菌机理： 抑制蛋白质合成 如：链霉素，红霉素、四环素、氯霉素等 抑制肽聚糖