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餐厅手册-能源管理手册（共8页）  PAGE 9 2002年7月总公司训练组修订 能 源 管 理 序——简介 本单元的目的，在于对水、电、煤气等能源，通过各种适当的途径与 方法进行管理与控制，使能源成本得以控制，以增加餐厅的利润对机器设 备的保养、维护及操作，都是节省能源的一些技巧，同时也能提高产品品 质。 内容 能源调查： 能源管理的目的 1、可显示各餐厅对执行能源管理后的成效； 2、也可了解哪样设备对能源管理的影响最大； 3、还可帮助各餐厅发现问题，知道能源浪费的潜在问题； 4、在执行改善时，也可以此知道改善的状况及结果。 二、能源成本管理系统： 包括： “能源盘存” “色点系统”（Dot System) “设备开机时间表”(Fire Up Schedule) “设备维护月历表” 1、“能源盘存”： 可让我们比较现在与去年同期的使用量。好的能源盘存计划，应 集合所有的人力，每周公布结果，让大家知道为了控制能源所付出努 力之成效。所以“能源盘存系统”可透过“用电盘存表”、“煤气用 量盘存表”等来进行管理： 例： 每 周 用 电 盘 存 表 日期期初用电期末用电耗用量（度）去年耗用量（度） 1997-1月 5029 5187 158 5188 5396 208 5397 6096 699 2、“色点系统”（Dot System） 是用于设有“能源自动管理系统”（Energy Interlock System）、 “自动空气平衡” （Automatic Air Balance）或能源节约系统的中心。使 用色点系统，可将色点贴在任何设备的配电盘上，如此可使于餐厅干部 在节省能源上使用。 （1）、在“照明设备”配电盘上，先决定哪一区控制照明设备的哪一 部分，并记录下来，以做为日后参考。决定哪些是照明的开关时段，哪些是 营业前开、白天开、晚上开、打烊关或离店前关，然后标上色点以便区分。 建议色点如下： 红色——全时段开启（例安全灯、冷冻库）； 黄色——员工进店时开启、撤店时关闭（厨房、柜台区）； 蓝色——傍晚（天黑）时开启、打烊时关闭（菜单箱灯、招牌灯）； 绿色——开始营业时开启、打烊时关闭（价目灯、用餐区灯）； 黑色——全时段关闭（例：暂不使用的开关）。 可将色点系统说明贴在配电盘旁。 （2）、 在“空调设备”配电盘上，也可以用色点系统来执行“间隔 开启”： 绿色——进店时开，撤店时关； 黄色——开始营业时开，打烊时关； 蓝色——营业后1小时开，打烊时关； 红色——需要时再开，（以间隔30分钟的间距，来开关设备）， 必须确定所有餐厅干部都要能了解色点系统的重要性，并会使用。 3、“设备开机时间表”（Fire Up Schedule)——附表： 于营业额低的时段中，把哪些不需使用的设备关掉，可节省能源。为 厨房中所有电器设备拟定“开机时间表”，可以减省不少电力（电费）； 因多数设备之暖机耗电量，比正常作业的耗电量大很多，所以一次启动一 台设备，待暖机后再启动另一台设备，可使耗电量降至最低。 另，“设备开机时间表”可多备一份，以因应不同经营型态（例： 周日与平日之高低营业额或夏冬季节之不同）。 4、“设备维护月历表”——附表： 此月历之目的，是使设备通过定期之维护保养，使折旧率降低，可延 长设备寿命，减缓设备之汰换，且设备性能好，也能降低能源之耗用量。 三、能源管理方法： 可分三种“控制”方法： 1、调